怎样判断腐竹的质量好坏?

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1、色泽辨别:

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别:

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别:

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别:

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

扩展资料:

饮食文化:

腐竹起源于唐朝,距今已有一千多年的历史,是中国人很喜爱的一种传统食品,在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。

能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。

腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

参考资料来源:百度百科-腐竹

匿名用户
推荐于2016-04-03
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1、色泽辨别
  当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。 
  良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。
  次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。 
  劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

  2、通过外观辨别
  当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
  良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。 
  次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 
  劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

  3、通过气味辨别
  当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
  良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
  次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
  劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

  4、通过滋味辨别
  当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
  良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
  次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
  劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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益一书人0R
2020-10-30 · TA获得超过273个赞
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腐竹好吃不好挑选?教你挑选优质腐竹的小技巧,帮你买到上好腐竹

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匿名用户
2013-07-07
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如何辨别腐竹的好坏(1)色泽鉴别:进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色,有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。(2)外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,...
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筱陌丶2
2012-11-28
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