Question

炒肉的时候怎么做才不容易粘锅？

Answer 1

炒肉的时候首先要把锅烧很热，油要多一点，然后冷油倒进去。接下来把肉放进去，把火开小一点，不要太旺。这样就不太容易粘锅了。这就是所谓的热锅冷油。

Answer 2

【答】：炒肉的时候，不容易粘锅的方法有：1、炒之前腌制一下肉，2、放肉之前让油温降低，3、炒肉之前多放油。
1、炒之前腌制一下肉
在炒肉的时候，如果想要避免肉粘锅的问题，其实腌制肉片也是一个比较关键的步骤，因为有很多人可能从来都没有想过要腌制肉片，或许觉得没有什么必要，也或许觉得太过于麻烦，腌制肉片是非常重要的一个细节，只要把肉片腌制过以后，会让炒出来的肉片更加好吃，同时也可以让肉片不会出现粘锅的问题，在腌制肉片的时候，建议加入料酒和生抽先腌制一会儿，然后再加入鸡蛋清搅拌均匀，加入鸡蛋清以后肉片的水分被锁紧了，在炒肉片的时候也就不会出现粘锅的问题了。
2、放肉之前让油温降低
在炒肉的时候，大家一般需要把肉和其他的配菜搭配在一起，不会单独炒肉，所以应该要先滑炒肉片，滑炒肉片可以避免肉片炒的时间太长，避免肉片炒的太老，口感不怎么好吃，滑炒肉片也是有一定的技巧的，在滑炒肉片的时候想要避免粘锅的问题，应该要先倒入一些食用油进去，等到锅里面的油热了以后就把火关掉，油稍微放凉一点点，就可以把肉片放进锅里面滑炒了，这样做就可以很好的避免粘锅的问题。
3、炒肉之前多放油
有很多人在炒肉的时候，可能总担心自己炒出来的肉太过于油腻，所以就会少放一点食用油，其实这样的做法是不正确的，肉本身就是比较吸油的，如果大家放的食用油太少了的话，就有可能会让炒出来的肉特别容易粘锅，炒肉是一定要多放一点油才可以的，最好能够比平常炒菜多放一些油。

Answer 3

炒肉时想不粘锅可采用这些方法，1.多放点油，在油里翻炒后，还可以把油滤掉，备用即可。2.在油下锅前用生姜擦下锅底，擦好，弃姜，再下油翻炒肉片。3.油下锅时放生姜两片，姜片焦黄后捞出，弃用，下肉翻炒即可。4，热油下葱姜蒜，炒出香气再下肉片，肉香而嫩，也不会粘锅。

Answer 4

掌握下面技巧就可以炒肉不粘锅：
第一个技巧，腌制肉丝。在炒肉丝的时候，如果想要防止肉丝粘锅的话，必须要注意提前腌制肉丝，很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒，这样的做法是错误的，腌制肉丝是比较重要的一个步骤，虽然腌制肉丝也只有十几二十分钟的时间，但恰好就是这个步骤，会让炒出来的肉丝特别入味好吃，也是因为加上了这个步骤，才会让肉丝在炒的过程当中不会粘锅，腌制肉丝的方法非常简单，把肉丝放进碗里面，加入一些生姜、料酒、生抽、花椒粉、鸡蛋清一起混合搅拌均匀腌制就可以了。

有很多人在腌制肉丝的时候可能会加入淀粉，认为用淀粉来腌制肉丝，能够让肉丝特别嫩滑，其实用淀粉来腌制肉丝，并不能够让炒出来的肉丝有一股香味，反而会让肉丝有一股淀粉的味道，在腌制肉丝的时候建议不要加入淀粉，直接用鸡蛋清来代替淀粉，另外在腌制肉丝时也要注意不能够加入食用盐，在很多人看来，腌制肉丝的时候加入食用盐才会让肉丝更加入味，但这样的做法也是错误的，腌制肉丝的过程当中如果加入了食用盐，就会让肉丝的水分流失掉，炒出来的肉丝就会很容易老。

第二个技巧，下锅的时机。在炒肉丝的时候，想要让自己炒出来的肉丝不粘锅，下锅的时机其实也相当重要，很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅，这样的做法并不正确，正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油，油热了以后把火关掉，等油温稍微冷却一些，把肉丝放进锅里面翻炒，这样不仅不会让肉丝粘锅，也会让炒出来的肉丝特别嫩。

第三个技巧，多放一点食用油。在炒肉丝的时候要想避免粘锅，油的分量也应该注意，尽可能多放一些食用油，在油太少的情况下炒肉丝肯定是会粘锅的，尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油，假如炒的是五花肉，少放一些油倒没有太大关系，毕竟五花肉在炒的过程当中也会逼出油分。

Answer 5

最容易的方法是买一口不粘锅去炒肉，就算锅不热，油也少，炒的时间长也没事，基本不会粘锅，稍微注意不要把肉炒焦了就行，如果没有不粘锅，那就热锅冷油，把锅先用火烧热点，放入油之后就放肉开始煸炒，基本不会粘锅；当然，这办法太麻烦或者想吃重口一点的，可以放多点油，把油在锅里转一转，涂满锅底，热锅下肉，火候掌握不好就稍微放点水，应该也不会粘锅。炒肉不难，自己多练习几次就不会粘锅了。