Question

炒肉的时候怎么做才不容易粘锅？

Answer 1

一、炒肉粘锅的原因如下：1.热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。2.还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。二、炒肉不粘锅的技巧如下：1.肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀，蛋清别放太多否则炒出的肉不好看。2.放完所有调料后，淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可锁住肉里的水分确保在炒制时不流失。3.用铁锅炒肉时可先把铁锅烧热至冒烟，倒入油并立即放肉，这时油的温度刚好适合炒肉片且不会粘锅。由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。炒肉不粘锅的技巧：1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。2、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。3、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。

Answer 2

炒肉的时候怎么做才不容易粘锅？现在的年轻人多选择不粘锅来作为炊具。买一款不粘锅加热擦上猪油，静置一整天，就可以做到烹饪食材不粘锅面。或者买一款已经被打锅师傅用猛火开好的不粘炒锅，同样把锅加热插上猪油静置一段时间。如此烹制食材便可做到不粘。炒肉之前先要把肉切成薄片，然后勾兑芡粉，绍兴黄酒，食盐，酱料，香辛料腌制约一刻钟。待肉片入味就可以炒了。炒肉时只要用中火烧热锅，放上一小匙食油，加入葱姜蒜末，用木铲翻炒让配料爆香的同时，更使油涂满整个锅面。感觉到油热了就把肉倒入锅内翻炒，动作要不快不慢，直到把肉片刚好炒熟，即刻用木铲把熟了的肉片铲入餐盘就好。总之，要想真正做到炒肉时不粘锅，不仅肉片要处理好，锅也要选得好。

Answer 3

加鸡蛋和生粉这一步特别重要。因为加了鸡蛋清，能包裹住肉里的水分，肉更加的滑嫩。而加生粉腌制，是锁水的重要一步，生粉吸水能力强，在猪肉的表面形成一层胶体，从而达到防止肉里头的水分流失过多。但生粉千万不可加多了，一般1斤肉加生粉不能超过15克。最后再加少量的食用油来封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更润更持水，而且还能防止炒的时候粘锅。

Answer 4

得看是炒什么肉了
如果是炒猪肉，先将锅烧热，然后倒入植物油，迅速放入切好的猪肉，热锅凉油就不会使得肉粘锅的，如果是热油下猪肉，猪肉表面迅速焦化粘锅，里面还没熟，
如果是牛肉，牛肉比较干，建议在炒制前加点水，用淀粉鸡蛋等挂一个浆，既能锁住牛肉内的水分，使得牛肉吃起来不柴，也不会使得在炒制的过程中牛肉粘锅变糊

如果是烧鱼，鱼洗干净后划上花刀，用厨房用纸擦干净鱼皮表面的水分，然后用生姜在锅底擦一遍，可以非常有效的防止鱼皮粘锅。
如果是烹饪新手，建议买个好一点的不粘锅，能够最大限度的防止炒肉时不容易粘锅！

Answer 5

要想不粘锅的话，要提前把，肉切好腌制一下，大概胭脂20来分钟时间就恰到好处，这样的肉又入味又好吃，还有一个就是下锅的时候在炒肉丝的时候，想要让自己炒出来的肉丝不粘锅，下锅的时机其实也相当重要，很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅，这样的做法并不科学，也不正确，正确的做法是，现在锅里倒入适量的生油油热以后把火关掉，等油温稍微冷却一些八肉丝放在锅里面翻咱这样不但不会让肉丝粘锅也炒出来的肉丝非常的好吃，这就是把肉丝切好腌制的时候倒点食用油下去，再吵的时候他也不容易粘锅。