Question

炒肉的时候怎么做才不容易粘锅？

Answer 1

炒肉的时候，粘锅的原因基本只有两种
第一种，就是油温过高，使得肉里面的蛋白质和淀粉在高温下形成一种外壳，这种外壳容易粘连在一起，然后沾在锅上。
第二种，原因就是油温过低时肉直接沉在油底下了，然后在温度升高的时候直接粘在了锅底。怎样炒肉不粘锅又嫩？可可分享自己常用粉5种方法供你选择，炒肉的关键词，要记住“润锅，油要多，用时短”第一个方法，就是先炒肥肉，热锅锅里加少许的油烧热，就是我们常说的“润锅”，用肥肉炒出油后，油已经把锅润的差不多了，在加瘦肉，下锅以后，一定要用铲子前后翻炒均匀，这样肉丝就不会沾锅了。如果我们炒肉的时候，肥肉跟瘦肉一起放进去就会容易使瘦肉粘在锅上。

第二个方法，提前腌制肉丝，切好的肉丝，先用生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉之类的腌制。这样炒肉的时候有一定水分在里面，表面就会有一层保护膜，下锅的时候水分不会一下子就流失，炒出来的肉丝口感又滑又嫩，味道比较好。第三个方法，热锅凉油的方法。所谓的热锅凉油就是在锅烧热的时候，再加入冷油，当油温升高到一定的温度，下肉丝，一般是油温三至四层为好，然后是快速翻炒。我们放入肉丝的时候，因为锅很热，但油温不高，肉丝不会直接粘在锅上，而且你翻炒的速度又快，肉变色就捞起。这样的炒法不会沾锅肉嫩好吃。第四个方法，过油，也可以说是炸或者是滑炒，这种方法餐厅酒店就比较常见，提前把肉丝腌制好，也是热锅凉油，油一定要多些，比平时炒菜多2倍，等油温到7成左右，下肉丝，直接快速翻炒均匀，到肉丝变色，然后快速捞起沥干油，这种做法口感特别的好，肉丝特别的滑嫩，就是比较油腻，用油也多，所以家庭一般用的少。但是，就是不沾锅。

第五个方法，用姜片擦一下锅底，再倒入油的之前先用姜片擦一下锅底，热锅凉油，等油烧到7成热左右，下肉丝，快速翻炒均匀变色捞起，这样也不会粘锅。

Answer 2

最简单的办法就是用不粘锅，而且要品牌好的不粘锅，价格也不能太便宜了，最好是用那种真正的麦饭石锅，炒的时候不会粘锅，而且不用放多上油的，少油健康，用不粘锅时不能用铁铲和尖厉的东西炒菜，会损坏不粘层的，用木铲或硅胶铲，用普通铁锅的话把或钱辣了，锅里到点油在炒，一般情况不会粘锅的，就算是粘锅也不多

Answer 3

最好的办法是热锅凉油先把锅擦进中火先把锅烧热再放油然后放肉煸就不粘锅了我试过很管用如果有烧肉也会粘锅如果多放点油就不会粘锅了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法，把肉洗干净控干水放些嫩肉粉黄酒和酱油腌十分钟就可以放在油锅里面炒了同时可以加些葱花姜末蒜瓣等去腥味儿加上配菜炒就变成了一道完整的菜一对了别忘了放盐和鸡精。

Answer 4

炒肉的时候想要不粘锅可以试试以下几种方法：1、用不粘锅来炒，不过感觉不粘锅炒出来的口味没铁锅的香。2、炒肉的时候可以多放点油，这样也可以有效避免粘锅。3、炒肉的时候，不要在油温特别高的时候下锅，如果油温太高也是很容易粘锅。4、在炒肉时，腌制肉的时候，可以放点水淀粉一起拌，这样肉炒起来不容易粘锅，而且还肉质比较嫩。

Answer 5

炒肉的时候要想不粘锅的话，首先要做到热锅凉油下肉。这个时候肉的水分不至于把油都溅出来，同时也能够进行很好的翻炒一定要注意火候火，不要太大。炒肉的时候尽量小火炒一下就可以了。然后放油的话尽量也要多放一点，如果肉比较瘦，一定要多放一点油，如果肉比较肥的话，有油也可以少点。