Question

制作米酒后，过滤下来的酒糟是否可以作为下一次制作米酒的酒曲

Answer 1

**不可以**。过滤下来的酒糟不能作为下一次制作米酒的酒曲。
酒糟是指米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，而酒曲是一种发酵的微生物，用于制作酒、甜酒和豆酱等。在制作米酒的过程中，使用酒曲是因为它含有大量微生物，这些微生物可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为可发酵性糖，进而生成酒精。而酒糟中虽然也含有一些微生物和残留的酒精，但它不具备酒曲中的微生物种类和酶活性，因此无法实现将谷物转化为可发酵性糖并生成酒精的过程。
所以，过滤下来的酒糟不能作为下一次制作米酒的酒曲。

Answer 2

酒糟:为米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。 酒曲:在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 这是两种不同的东西,所以是不能替代的.

Answer 3

酒糟在下次酿酒时不可以当酒曲用。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为可发酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能进而生成酒精。而酒糟显然没有这个功能。 你的补充看了，这是不一样的，“做馒头发酵时，可以留一点发酵好的面团做下次的酵母”，这个酵母农村叫“酵子”，还是曲的作用，只是小样作曲罢了，而不只含有酵母，更多的是使用里面的酶。