Question

到了清代菜系都出现了哪些流派

Answer 1

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参考来源：http://wenku.baidu.com/view/9902e95c312b3169a451a4dd.html
刘乐乐，张美娟：《论清朝之满族饮食文化》，《齐齐哈尔师范高等专科学校学报》，2007年5期
《论满清时期的饮食文化的发展》以及《明清时期的烹饪》等百度文库相关文献
其中《大清烹饪的鼎盛时代》明确提到了四大风味流派：鲁菜、川菜，维扬和粤菜为代表的地方风味。
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杭州图书馆

Answer 2

清代时中国的所有菜系基本定型，也就是说，现在的基本上清代都有

Answer 3

中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、苏菜、湘菜、徽菜，若再加上京菜和鄂菜，即为十大菜系。
鲁菜：济南菜或称齐鲁菜；胶东菜或称胶辽菜、福山菜、烟台菜；孔府菜或是济宁菜 （其中包括孔府菜）；德州菜。
川菜：成都菜上河帮（蓉派）川菜；重庆菜下河帮（渝派）川菜；自贡菜小河帮川菜（盐帮菜）。
粤菜：广府菜，潮州菜，客家菜（东江菜），顺德菜。
苏菜：淮扬菜，金陵菜，苏帮菜，无锡菜，徐海菜，
闽菜：福州菜，漳州菜，厦门菜，泉州菜，莆田菜。
浙菜：杭帮菜，甬帮菜或称宁波菜，瓯江菜或称温州菜，婺州菜或称金华菜，绍兴菜。
湘菜：湘江菜或称潇湘菜，洞庭菜或称湘北菜，湘西菜。
徽菜：微州菜或称皖南菜，沿江菜，沿淮菜。
其他菜系：辽菜，津菜，豫菜，鄂菜，赣菜，吉菜，京菜，贵州菜，云南菜，台菜，客家菜，清真菜，斋菜。

Answer 4

我国菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过，从总体上来说，我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

Answer 5

　满汉全席是清朝时最高规格的筵席。“满汉全席”究竟是什么样？谁也说不清楚。因为它不像“孔府宴席”那样有一套严格的礼仪制度。在清朝的典籍制度中，从来就没有对“满汉全席”作过具体的规定。《大清会典·光禄寺则例》中对朝廷的“国宴”分为“满席”和“汉席”，但就是没有所谓“满汉全席”这个名词，因为清朝从中央到地方，各级官员都以满人为主，汉人也不少，为了体现“满汉一家”、和睦团结的气氛，各地官员和民间，都自发性地把满菜和汉菜结合在一起，即称之为“满汉全席”。
清朝的所谓“满汉全席”，其实种类繁多，北京有北京的“满汉全席”，山东有山东的“满汉全席”，广东有广东的“满汉全席”，湖南有湖南的“满汉全席”，总之各地都有自己的一套；而这些所谓“满汉全席”，实际上体现的是各地不同菜肴的特色。
倒是清朝所流传下来的一些民间食谱，多少对“满汉全席”有所记载。李斗《扬州画舫录》说，“满汉全席”一般分为3个阶段进行，即所谓“三撤席”：第一阶段喝软酒（黄酒），以果品点心为主；第二阶段喝硬酒（白干酒），此时各种主要的“大菜”陆续上席；第三阶段喝汤，以各种面点为主。袁子才《随园食单》中说，“今官场之菜，有满汉之称”，而“满菜多烤煮”。因此可见，满菜的特点是“烧烤”，没有烧烤，则不成为“满汉全席”。今广州最出名的“烧烤乳猪”，其实就是从“满汉全席”的“满菜”中发掘而来的。另外，“火锅”原本也是满菜中的著名菜肴。在各地的“满汉全席”中，一般都以“火锅”作为最后一道菜，借以显示一种热烈的气氛，说明宴会已经进入了高潮。如今我们的许多宴席，也常常喜欢用“火锅”作为最后一道“压桌菜”，这实在也是“满汉全席”的一种遗风。
辛亥革命以后，清朝政府倒台，“满汉全席”的名称也不用了，而一度改用“大汉筵席”。但不久以后，有人批评“大汉筵席”含有大汉族主义的味道，不利于民族团结，于是“大汉筵席”这个称呼也就昙花一现地消失了。从此再也没有全国共用的筵席名称，而各地都按照自己的地方特色发展各地的地方菜肴，如四川的叫“川菜”，北京的叫“京菜”，山东的叫“鲁菜”，江苏的叫“苏菜”，安徽的叫“皖菜”，湖南的叫“湘菜”，广东的叫“粤菜”，福建的叫“闽菜”，这就形成了中国的“八大菜系”。