Question

怎样搭配才能均衡营养？

Answer 1

物质生活日益提高的今天，饮食不在仅仅是为了果腹，饮食还要注重养生。所以饮食要荤素搭配，均衡营养，这样能减少老年疾病，有益健康。

老年人患抑郁症状者的比例远高于中青年人。这种精神症状的产生除与老年人易产生孤独、失落和消沉感有关外，还与膳食有密切关系。

英国学者研究表明，血清胆固醇低于正常者，出现抑郁症状的相对危险性增高。这是因为，低胆固醇可使脑内血清素再摄取速度加快，并由于老年人的生理胺神经随年龄增长而下降，故而对脑内血清素再摄取速度特别敏感，极易受其影响而产生抑郁症状。

血清胆固醇的主要来源基于膳食，即膳食胆固醇的多少决定血清胆固醇的高低。营养学表明，胆固醇只见于动物食品，植物只含植物固醇，如谷固醇、豆固醇、麦角固醇等等。因此，只有吃动物性食品才能得到胆固醇。如果人到老年，缺乏动物性食品摄入，血清胆固醇便会下降。

胆固醇富含于肉类、乳类及蛋类等食品中，70岁以上老年人只要没有冠心病等需限胆固醇的疾病，均可适当摄取。由于老年人牙齿松动或脱落，加之消化功能减退，肉类摄入有限，因而应以乳类、蛋类为主。每日1～2杯牛奶，配以鸡蛋1～2个，便可达到提高血清胆固醇的目的，也可降低抑郁症状的发病率。

有人持有老年人血清胆固醇浓度必比青年人高的“观点”，因而过分强调老年人要吃“素”这是很不正确的。只要注意荤素搭配，才能使老年人不至于血清胆固醇过低而影响健康或产生抑郁症状。

有的人认为，鸡鸭鱼肉等荤菜营养价值最高，因此一味“吃荤”；而有的人怕吃荤患高血压、冠心病等，便“见荤色变”，一味“吃素”。这两种看法和做法都是片面的。正确的做法是荤菜、素菜搭配着吃，这样能相互补充，达到营养全面的目的。比如说，鸡鸭鱼肉等荤菜含有优质的动物蛋白，各种蔬菜比不上；而各种蔬菜中所含的大量维生素、矿物质、纤维素等，荤菜却较少。所以，二者应合理搭配。