Question

关于餐厅客人试红酒的处理方式。客人试完红酒不合客人心意但开了封的红酒，怎么处理。

客人为了选择自己喜欢的红酒，会试好几瓶，直到满意为止。但是他试完酒以后，只会选择其中一瓶。剩下已经开封的红酒，他们还会支付钱吗？餐厅一般怎么选择要售卖的红酒。价位方面要怎么控制。

Answer 1

餐厅试酒不是客人试哪瓶好喝就要哪瓶，你既然有试酒的行为，那就是说明你们有专门服务葡萄酒的侍酒师，侍酒师是对你们销售的葡萄酒是非常了解的，事前要和顾客沟通的，点什么菜，要什么酒都需要沟通的，沟通之后开始拿酒，做侍酒服务，注意我写的都是侍酒。开酒之后一般先给主人倒一点，主人喝完后认可之后，再给客人倒。认可是认可葡萄酒的状态，包括有没有tca污染，保存状态，温度等等，但这并不包含喜好因素。给主人倒了一点，他喝了说这酒酸度太高我不喜欢不要，或者这酒太涩我不喜欢不要这都是不可能的。所以餐厅事先要沟通的是葡萄酒的价位，风格和菜品搭配。你今天点的意大利菜居多，配的意大利酒就稍微多一些，酸度高是必须的，因为意大利菜多以番茄搭配。你今天请的客人很尊贵，你需要一瓶名庄好年分的酒，这些都是要事先沟通的。所以如果你的酒没有硬伤的话，试酒之后是不退的。
在得到客人认可后打开的葡萄酒，没有硬伤的话是不可以退的。

追问

怎么才算有硬伤。餐厅应该怎么选择出售的红酒或者香槟

追答

品质不好的酒就是硬伤，有的餐厅用欧盟地区餐酒，这在我看来就是硬伤。餐厅选择酒，首先要风格全，干白，干红，甜酒都要有。其次餐厅菜品搭配得当。这样才能避免出现你所说的情况。

对了，如果出现tca污染或者因为保存不当出现变质这都算硬伤

追问

酒的价格应该怎么选择。是不是往贵买就可以了。如果没有侍酒师，要由顾客自己选择，是不是就会出现试过不喜欢，要换酒的情况。

追答

私信你了，看一下