Question

鱼头煮汤怎么做?

Answer 1

首先选择新鲜鱼头一个，看鱼鳃红色的就新鲜，如果是冷藏的，看看肉质是否还有弹性，然后就进入炖鱼头步骤了，首先放入油热锅，等油烧温，也就是微微冒烟了，顺次放入剥皮大蒜子，生姜，盐巴少许（为了避免鱼头粘锅），然后放入鱼头两面翻转一下，让表皮微微炸熟（不要炸太久）然后放入老酒，满过一般鱼头就可以，放入盐一勺，糖少许，然后炖会儿，倒入开水烧汤，适时注意汤的咸淡，咸了，就放点水炖会，淡饿放盐，炖多久就看个人爱好，想开饭了，就大火盖上盖子炖15分钟左右，要营养的话就小火炖1~2小时。
还有就是清炖，只用烧开水，放入一勺盐，放入生姜沫，大蒜头拍碎，葱段少许，放入鱼头，然后放入老酒，闷锅大火烧煮，然后跟上面步骤一样，适时注意汤的咸淡，咸了，就放点水炖会，淡饿放盐，炖多久就看个人爱好，想开饭了，就大火盖上盖子炖15分钟左右，要营养的话就小火炖1~2小时。

Answer 2

取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头.
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
后加入适量开水,做汤.
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.
特点:
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.
可惜每年也只有在回家之后才能解馋.

Answer 3

先把鱼头用水冲洗干净。把鱼腮去掉，沥干水分。在锅里放少许油加热，再放些姜、葱炸会儿。再把鱼头放入锅里一起翻炒会儿。再加些清水，烧开后再加些白醋，再烧至汤变成乳白色时，再加些盐、味精。即可食用。

Answer 4

教你做鱼头豆腐汤