Question

怎么制作酸奶

Answer 1

制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶，
烤箱，带烧烤
功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替
，总之就是要拥有
实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉
长。
　　1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
　　2.最适合乳酸菌发酵温度为
43－45℃
,温度过高菌种会被杀死，过低则延长
发酵时间而影响风味。
　　3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因
为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原
味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。
　　4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者
调味的牛奶。
　　5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。