Question

怎样把鱼汤煮成奶白色

Answer 1

简单点告诉你吧
煮鱼汤的时候先别放盐
一直小活吨
汤白了在加盐
最好配点豆腐
豆腐片切薄点
一起个鱼汤吨

Answer 2

先把鱼煎一下，一定要新油（以免出现楼主说的那种怪怪的颜色）。然后把油滤掉放如料酒，葱，姜。煸炒后倒入热水（一定是热水，因为鱼属于动物胶元蛋白，加冷水进去容易使其胶元冻结），大火7~8分钟左右（汤白的原因有2个。1个是鱼本身的胶元蛋白，另1个是水油乳化混合。也有些饭店因为来不及烧白所以使用
三花淡奶
或其他乳制品增白的），接下来可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气），再过1~2分钟加入调味。（一定要最后加调味。因为调味中的盐会使胶元蛋白凝结）
以上是我对这道菜的见解（其实这道是我的招牌菜之一）呵呵！如有不周之处请指正！
另外在烧这道菜时出盆前加入少量的糟卤可以增鲜，也可以加少量的糖这样可以使咸鲜味更为醇和，而加胡椒粉可以刺激口腔中的味蕾从而也能达到增鲜的目的！

Answer 3

奶白色的鱼汤色泽诱人、营养丰富，如何才能做出这样的鱼汤呢？先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。

Answer 4

大鱼头和豆腐炖汤特别好,很有营养.
做法:先放一点点油把大鱼头煎一下(记得煎一下下就行),然后把鱼头弄到锅里再加入姜和冷水.先水力大点把水炖开了,再放进切好的豆腐,现在开始用小火炖了,时间久一点,汤自然就白了.而且味道相当好.

Answer 5

先把鱼用油煎一下，然后放白萝卜或冬瓜跟煎好的鱼一起煮，直至煮成奶白色。冬瓜要切细细的丝，冬瓜的话要切成薄薄的片，这样比较好吃．
想要煮成奶白色最重要的就是要把鱼煎下．