如何让茄子嫩滑软烂但不油腻？
茄子这东西是很吃油的，很多饭店做出来的茄子都是油腻腻的，油焖茄子就是典型。很多人觉得茄子不放多点油是不好吃的，又煮不烂，其实不然。下面几绝招可以让茄子既嫩滑软烂又不油腻，还能省油呢。
一、改变先后顺序
一、改变先后顺序
相信很多人都觉得，炒菜就应该先放油后放菜。而这次我们要把顺序倒过来。
我们先把茄子放进锅里开小火干炒，待炒出一定的水分，茄子变软后，再放油炒。
这时候茄子已经很软了，不用再放太多油也可以很好吃了。
小贴士：注意干炒时的火候，快速翻炒，避免糊锅。（敲黑板划重点）
二、食盐腌制
这种方法更加简单，不用担心火候的问题。
首先把茄子切好后，放入大碗中，然后加一点食盐腌制。
不久就会有水分渗出，把水分挤掉再放入油锅中正常翻炒。
失去部分水分后的茄子已经变软，放少量油翻炒，好吃又健康。
小贴士：腌制时已经放盐了，所以炒制的时候要比平时稍微少放点盐。（重要的事情说三遍：少放盐，少放盐，少放盐）
这两种方法是不是超级简单呢？对于那些初学者厨艺的人更是有所帮助的，好好收藏，做一盘美味的茄子家常菜给家人吃，他们会夸你的噢!
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茄子有一个让人头疼的缺点、就是吸油、但在后期成熟后又会"吐"出油脂、油汪在菜盘边、看着非常油腻影响食欲。有人把其蒸熟来炒、可有效避免油脂、但对于某些特定的菜肴、比如酱爆、铁板、红烧、茄子煲……一些特定的菜肴来说、蒸出来炒的茄子、香味不足、影响成菜风味。
要想茄子少油而软糯、有两种方法:
一、某些独特的菜品的烹饪方法、使成菜少油或不粘油、例如:炸茄合和烧椒拌茄子、炸茄盒因外表需要挂一层糊、这层糊阻隔了茄肉和油的接触、只是表面粘有少量的油、可捞出放入漏勺内控去多余油分或放在吸油纸上吸去油脂。烧椒拌茄子把茄子和甜柿椒放在炭火上烧熟至外表焦黑、用手撕去焦糊的表皮、撕成条状、加酱油、醋、蒜泥等调味品拌食、是茄子做法中最少油甚至无油的菜品。
二、实在因菜品风味原因需要先炸后烧制的、可在改刀切好的茄子表面薄薄的撒上一层生粉、下油锅时油温升至七成、下入茄子(炸至过程中不能减小火力、否则会大量吸油)炸至茄子表面微黄时、快速捞出、锅中加水、烧开后入炸好的茄子分水控出。炒好其它配料、入茄子、调味炒匀即可。
