炒面的面是怎么做的？
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材再加配菜做出的面食，味道鲜美，营养丰富。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，也可以直接炒面粉，在食用的时候用热的汤或水一冲搅拌就可以食用。
炒面做法一:面条，鸡蛋，肉丝，葱姜蒜丝，香葱，小油菜（包菜，白菜等），老抽，盐。
1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲。
2、锅烧热，入油（适当多点）滑锅，放入鸡液，炒熟盛出。锅内底油，放入葱姜炒香，放入肉丝煸炒，再放入香葱、小油菜翻炒，老抽、盐调味，菜熟盛出，锅内留菜汁，再放入面继续翻炒（用筷子打散）。汁干面快熟，倒入鸡蛋、肉菜丝拌匀即成。
做法二:面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜
1、食材切成指头肚大小的丁。煮面，煮到中间没有硬心就可以，冲凉水。
2、热锅入油，放洋葱丁炒至焦香放蘑菇进去，炒至蘑菇开始缩小放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果油不多可以加点油，否则面条会粘锅。
3、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣，加盐、生抽（或老抽），一直搅动面条。把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。
炒面是一种快餐食品，是由玉米、小麦、高梁、豆类等不同粮食炒熟混合后，用磨磨出来的熟食面粉。为了增加口感，人们将红萝卜丝也炒熟，加在里边一同磨成面粉，增加炒面的甜度。在人们时间紧，活儿重，有时做不及饭或不愿做饭时，用来加一些开水和成面糊吃或者加一个烘柿搅拌成稠块状吃，即快又方便，又好吃，是人们必备的快餐食品之一。
过去，人们的食用量大，石头磨很多，可以大量加工。现在，人们都没有哪么忙了，不需要做那么多的炒面，也没有磨能够加工了，但人们还想尝尝当年那个炒面的味道，下面这个方法为你解决这个难题。
取白面粉，玉米面粉、豆面粉、高梁面粉等若干，将炒锅加热后倒入，并且适当加入糖、生花生米、芝麻粒等，以增加炒面的口感。因为健康原因，人们不愿吃糊锅的产品，所以火侯一定要控制到最小，并且要不停的反复翻炒，以面粉不糊为宜，
炒三四十分钟后，面粉干熟，花生芝麻也就熟了，即可起锅食用了。
此炒面即可做主食用开水拌着吃，其实人们这种吃法已经很少了，也不感觉怎么好吃的。现在主要用它来做汤。
取炒面少许，用水化成面糊，待锅内的水开后倒入，搅拌均匀即可饮用了。
如果不愿熬小米粥和喝玉米粥时，喝一碗炒面粥也是一个不错的选择。
1、高筋面粉200克，水80克加盐2克加碱面1克搅匀化开，倒入面粉中拌匀和成面团后静醒十分钟，再揉十来分钟，反复两次，盖盖静醒1个小时以上至8个小时，静醒好后，放案板上擀成1毫米厚，切成2毫米宽，15到20厘米长，开水下锅，水开后点一次水，再开后打出放入凉开水中。
2、加工炒面的方法有两种。一是放凉水或冲洗或手洗，洗掉面条表糊化面，再洗干净后沥干水分，既可以炒面了。二是放凉开水中冲洗好后，放入容器中，倒些熟油拌匀，再行炒面。
此方法适合细面条、粗面条、拉条子、刀削面、拨刀面、宽面片等。
面条煮熟后捞出，锅中放洋葱西红柿鸡蛋生抽蚝油精盐炒熟即可。
