Question

炒菜应该先放盐还是后放盐？

炒菜的时候首先放一部分盐,这样菜的味道稍微好一点点。

Answer 1

炒菜要后放盐，因为食盐经过翻炒味道会变淡，先放盐的话会无形中使我们投放大量食盐，对身体不好。而且先投放食盐的话会让食盐的食用率降低，还会导致蔬菜的鲜味、维生素受损。

　　炒菜什么时候放盐


　　食盐是我们在烹饪的时候经常会使用的调味料，许多人做菜的时候都喜欢一开始就将食盐倒入锅中翻炒，这样的做法是不对的，正确的做法应该是在菜肴快出锅的时候再放入食盐调味。

　　之所以要后放食盐，是因为食盐经过翻炒之后咸味会变淡，所以先放的话就会导致我们无形之中投放大量的盐，而过量摄入食盐对我们身体有很大的害处。

　　其次，食盐是忌高温的，若是我们在出锅时放食盐的话食盐的食用率会高达90%，若是在中途放的话它的使用率就仅有60%。除此之外，太早放食盐还可能让蔬菜的鲜味、维生素受损。



Answer 2

　盐，是一道菜的灵魂，对于不同的食材与烹饪方式，其实放盐的次序不同，味道也会有很大差异。

油炸食物——烹饪前放盐

　　像炸鸡、锅包肉、里脊肉时，需要在肉的表面抹上淀粉、调料，因而在涂抹调料之前放盐，能更加入味。

鸡鸭鱼类和硬蔬菜——加热中途放盐

　　像鸡鸭鱼肉等荤菜一般的做法是烧、焖、煮，而不管是哪种做法，为了让肉质更烂，都需要煮较长的时间，因此可以在油炒过后，加水焖煮时，先放入少量盐，然后小火慢炖，炖煮的时间越长，越入味，咸感也会更强；

　　另外，盐能和肉中的蛋白质形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，让食物更鲜美。

　　炒硬蔬菜，如胡萝卜、花菜、豆角等，因不易熟也不易炒出水，炒制过程中需要早点加入适量的盐，一来可以让食材提前入味，二来能减少盐的用量。

叶子类蔬菜——加热晚放盐

　　像青菜、白菜等，易发软、出水，几分钟就炒好了，可以在炒熟或是炒出大部分水后放盐，随后炒均匀即可出锅。

蒸鱼——煮熟后放盐

　　蒸鱼的时候，不需要加盐提前腌制，以免导致鱼的口感不嫩，没有鲜味。所以只需要在鱼蒸好后，准备给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中即可。

凉拌菜——食用前放盐

Answer 3

一般来说，炒菜是后放盐，炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，不过做烤、炸类食物是先放盐。
一般情况下，为了让肉类更加入味，会在烹饪前对部分肉类加盐或者酱油等调味品进行腌制，比如鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌制一下，肉质才更加鲜香入味。

煎鱼或者煎肉时，需要在冷锅冷油时，先在锅底放入适量的盐，等锅热后，再放入鱼或者肉，可以让鱼煎的完整不碎，油不乱溅，鱼肉也更加入味。加热晚放盐：青菜叶子、猪羊肉

炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。

如果早放盐，水分出多了，营养易流失，而且炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。加热后放盐：蒸鱼

蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。

只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，不仅鱼吃起来鲜嫩可口，还非常有营养。
所以说炒菜先放盐还是后放盐，要根据烹饪的原材料来定，烹饪时讲究的一个原则是原滋原味，一般来说，烹饪肉类时放盐可以更早一些，蔬菜类可以放的晚一些。

Answer 4

将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

因为多放盐或早放盐，会导致某些蔬菜的汁液流出过多，既损失营养又影响口感;肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，挥发不了腥味，又难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。所以，应该根据实际情况决定先放盐还是后放盐。

Answer 5

盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。知道这个原理，才会正确使用盐。现在的盐都加拉一种微量元素“碘”，这种“碘”可以预防大脖子病，如果炒菜提前加盐，碘会挥发掉，没有把碘的功效最大化。

俗话说：“一分咸三分味”如果能很好的利用食盐，就会增加菜的味道，更加利于我们的身体健康。食盐功效作用：能养胃健胃、补气益气、增强记忆力、治疗便秘、排毒解毒、止痛镇痛等，它不仅含有脂肪，还有蛋白质，适宜人它不仅群：一般人群均可食用盐。特别适合便秘者多吃。盐在炒菜的时候有一定的技巧，不能乱放，根据炒菜的种类不同，放盐的先后顺序是不一样的。我们只要记住几个要点，就不怕放错盐的顺序了。炒菜加盐的时候，只要记住七个技巧，再把加盐顺序口诀记住就可以了：“鱼肉提前要腌制，肉类炖菜末早放，七成熟时正当时，青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟”。这样大家炒菜就不会放错顺序了。