Question

炒菜应该先放盐还是后放盐？

炒菜的时候首先放一部分盐,这样菜的味道稍微好一点点。

Answer 1

俗话说：“有油无盐，吃的不甜”，盐是烹饪中最主要的调味料。但是盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。知道这个原理，才会正确使用盐。现在的盐都加拉一种微量元素“碘”，这种“碘”可以预防大脖子病，如果炒菜提前加盐，碘会挥发掉，没有把碘的功效最大化。
那么做菜放盐也是这个道理，食材本身也含是有水份的，里面的水份不出来那么盐味就进不去，怎么让食材本身的水份出来呢？用火，用高温，所以做菜时不要先放盐，要炒一会，等食材里面的水份出来了在放，这个时候食材就很容易吸收盐味了。

不明白的话，我在给大家举个例子：我们可以把食材想象成一块含有水份海绵，当你把海绵里的水挤出来后，不要松手，把它放在水里在松，这个时候海绵是不是很快速的就把水吸进去了呢！
“正确的方法是最后一次放盐，特别是在搅拌一些蔬菜菜时，然后在蒸出锅前一分钟放盐。在搅拌的过程中，食物也会被一些盐的味道污染，当所有的配料都成熟时，没有大量的水流出，这样菜就不会改变它的味道了。”

另外，在家里炖肉时，在锅前10分钟把盐放进锅里，使肉制品更加美味，这样无论你炒什么菜，你都必须在最后一次放盐，否则，炒菜味道不好，味道不好。

Answer 2

现在主要的放法都是炒后放盐的，也就是炒好了才是放盐的呢，这个就是这样的方法来的。古人调味，先要用盐和梅，故《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”五味之中，咸为首，所以盐在调味品中也列为第一。今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。盐是百味之王，烧菜做菜必不可少的一种调味料，它的使用方法是有一定技巧的。尤其是炒菜时放盐的时间段，不同的食材放入盐的时间的不同的。烹调最基本的技术运用，都是为了突出本味，善用调味。典型的就是盐的使用。俗话说：“有油无盐，吃的不甜”，盐是烹饪中最主要的调味料。但是盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。知道这个原理，才会正确使用盐。关键点就是投放的时间。
另外一定要在饮食中注意，平时可以多吃些高纤维的碱性健康食品，坚持要少盐多醋，可以食用高浓缩的黑醋胶囊，醋酸可以抑制血液中钙的凝固现象， 氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。从而降低血液粘稠度。

Answer 3

炒菜先放盐还是后放盐？大厨透露：一大半的人都做错了！
家常炒菜的话一般都不会太讲究，不像饭店里，饭菜不仅要做的好吃，还要美观看着有食欲，这样才会有客人。家常炒菜，就是简单炒一炒，炒熟了，味道一般般就可以了。但是我家里有一个大厨，他炒菜可是有讲究的，就比如炒菜先放盐还是后放盐？这个问题他就纠正我好多次，每次看到我炒菜，都说我做错了，在边上念叨半天。炒菜先放盐还是后放盐？大厨透露：一半的人都做错了！
炒蔬菜和炒肉菜都是不一样，炒蔬菜不能先放盐，必须是最后放盐。盐要最后加，因为蔬菜都容易熟，先加盐炒，蔬菜容易变老。蔬菜下锅，大火翻炒断生，等到出锅前加盐，翻炒入味就可以了。
炒肉菜就不一样了，肉类食材有些需要腌制，腌制的时候就加了一些盐。所以肉类食材一下锅就等于已经加了盐了，等到最后的时候再加少许盐就可以了。炒肉需要使其入味，所以一开始就要加盐，但是加的不多，因为加多了肉的水分会流失，就会变老变柴。
而我们不管是炒什么菜，都喜欢先加盐，认为先加盐才能入味，炒出来菜更好吃。这就是为什么饭店的炒菜口感都那么好，而我们炒菜口感都那么差的原因。
除了炒菜，炖汤的时候盐也不能瞎放，不管炖什么汤，盐都要最后放。就比如炖骨头汤，盐如果加早了，汤喝起来就不鲜美了。还比如肉汤，盐如果放早了，肉的口感就会变得很柴，营养也会锁在肉中，不能煮到汤里。煲汤是为了喝汤，正常情况下汤里的营养是很丰富的，但是盐一定要最后加，出锅前加点调味就可以了。

Answer 4

现在基本的炒菜都是后面才是放盐的，毕竟这样才是更加容易去调味明白不呀。一般来说菜的味道由三部分组成，炒菜和炖菜，是调料最容易把握的烹调方法。炒菜，盐给早了，食材会提前脱水，还没熟就材料干巴，锅里水糟糟，这道菜就没法炒好。炖菜一样道理，咸味主要靠炖汤提供，食材要的是原味和口感。提前把盐，炖出的肉一定会柴，口感差劲。提前给盐，盐的味道是进入食材里了，但是影响了主味，破坏了口感。真正盐的味道是在食材外层，在汤里。此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。
人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。

Answer 5

炒菜先放盐还是后放盐，要根据烹饪的原材料来定，我们烹饪时讲究的一个原则是原滋原味，一般来说，烹饪肉类时放盐可以更早一些，蔬菜类可以放的晚一些。
正常情况下，肉类和蔬菜这两者的区别就很大，因为肉类的入味更慢一些。
原汁原味这个原则其实很好理解，指的是菜肴的味、调味和配菜味各自独立，主次分明，相辅相成。
食用盐在生活中是很重要的一种调味品，中餐的制作中基本离不开这个东西，一般来说，食用盐的品质很高，盐粒精细，多呈现出雪白的颜色，而且没有异味。
食用盐在生活中国很容易买到假的，购买时一定要注意，比如说这几点：
1、真正优质的食用盐，外包装较为精致，颜色并不会很鲜艳，假盐的包装袋质地较次，颜色往往比较鲜艳。
2、真盐包装袋的封边正规，两头的封边宽度相等，但是假盐包装袋的锯齿棱角分明，切割是比较明显。
3、真正的食用盐比较干净，看上去比较白，没有任何杂质，如果购买的盐颜色不合格，质量自然也是不好的。
总结，炒菜先放盐还是后放盐视情况而定！