Question

炒菜应该先放盐还是后放盐？

炒菜的时候首先放一部分盐,这样菜的味道稍微好一点点。

Answer 1

炒菜应该后放盐。一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标。
同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。
油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐。

Answer 2

小菜应该是后放盐，为什么这么说呢？因为盐如果在高热的情况下的话，会产生一定的毒素，嗯，和油完了变制成其他的元素，所以的话应该是炒菜是后放盐，等菜熟了以后再放盐是正常的正确的。

Answer 3

因为我们很多药都是加碘盐，油热的时候放入菜再放入盐进去，会让加碘盐中的碘损失非常大，尤其煮炒时间越长越流失的多，不大利于身体，而且演放的早，会让蔬菜中维生素流失快，肉类中的蛋白质破坏的多，所以后放盐比较好！

Answer 4

如果是青菜一类的可以在起锅前放，这样可以控制盐分的摄入；如果是肉类特别是红烧一类的，那就要先放五圣六成的盐才能让盐分渗入到肉里面吃起来感觉会更有味，起锅前再补充一点盐分就可以了。所以说炒菜没有固定的一定是先放还是后放盐，而是要看是炒什么菜，因菜而定。

Answer 5

炒菜应该后放盐的多一些，因为先放盐，一是菜容易出汤，营养流失，二是早加盐菜不容易上烂，熟的慢。