Question

炒菜应该先放盐还是后放盐？

炒菜的时候首先放一部分盐,这样菜的味道稍微好一点点。

Answer 1

1、炒素菜

平日里，大家最常吃的就是蔬菜吧，每顿饭中，至少有一盘素菜，那么我们在炒素菜的时候就要注意了，因为素菜的质地是比较柔软的，比较容易入味，所以一般都是茶炒熟了之后再放盐，如果提前放盐的话，那就会使这些素菜快速脱水，到时候吃着就不脆嫩了。

2、炒荤菜

吃饭时光吃素也不好，像一些肉类食材也是我们经常会吃的，如果在家炒那些肉类食材的话，在炒之前是先用盐将它们码入味的，这样不仅能去除血水，还能使得炒出来的肉更顺滑，当然，在炒制的过程中也是先放盐进去一起炒的，这样肉吃起来才更有味。

3、炖汤

当我们自家炖汤喝的时候，大家应该都希望自己炖出来的汤是浓白的吧，那么这时候后得注意了，要想炖出又鲜又白的高汤，我们放盐的时候是得分两次放的，第一次是当锅里的水煮沸时，放盐能促使肉中的蛋白进行变性，这样汤才会变得浓白，而还有一次放盐是等汤全都炖好之后，这时加盐就是调味的，不用放太多，否则肉吃着就不鲜了。

4、拌凉菜

不论凉拌什么菜，都是需要提前放盐的，这样才能使得凉菜吃起来更有味，荤素亦是如此，还有的一点就是，凉拌菜千万不能隔夜吃，会滋生很多细菌，吃着不健康。

Answer 2

炒菜的放盐时机要分不同的菜品，蔬菜都是后放盐，这样才能让盐分被蔬菜吸收。炒鸡蛋要先放一点盐，因为鸡蛋凝固以后不吸收盐分了，炒肉都是后放盐调味。

Answer 3

炒蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐，目的是既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，这样做的目的是，如果早加盐，肉不易烂而且难吃，提前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉会比较Q弹。我们在蒸鱼、炸鱼或者肉类烹饪时，为了让其更入味，都会提前加入盐或者各种酱料腌制！比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、卤肉等肉类的制作和水煮鱼、糖醋鱼、松鼠鱼酸菜鱼的制作。

Answer 4

个人觉得自己想做的事做不了就没有然后了，尤其是做到好的食物就是这样的感觉，一般来说，还是后放盐就好了，不仅仅是一个人口味不一样，还是毕竟喜欢的感觉好