Question

炒菜应该先放盐还是后放盐？

炒菜的时候首先放一部分盐,这样菜的味道稍微好一点点。

Answer 1

炒菜放盐还有这么多讲究，真的要记准了。

Answer 2

1

炒菜时什么时候放盐最好

做菜什么时候放盐应该根据不同的菜品来进行选择，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放盐好，有的在炒菜过程中放盐对身体好，有的菜品在出锅前炒放盐会比较好，所以，我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论。

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炒菜之前放盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。

原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。

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炒菜过程中放盐

在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。

原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。

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炒菜出锅前放盐

一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。

原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。

Answer 3

炒菜放盐饿时机是根据菜品来确定的。

如果是炒肉，特别是猪肉带点肥肉这种，就需要先放一点盐打底，这样可以去除动物油脂里面的氯残留，非常实用。

用花生油炒菜也需要先放盐打底，能够去除花生油饿黄曲霉残留，这都是有利于身体健康的用盐方法。

如果是炒青菜那就需要出锅时放盐，这样能保证青菜的水分充足。也能保留食盐里面碘元素。

Answer 4

不同的食材放入盐的时间的不同的，炒青菜后放盐，肉菜可以先放盐。盐有个特性，就是渗透性强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。炒菜，盐给早了，食材会提前脱水，还没熟就材料干巴，锅里水糟糟，这道菜就没法炒好。炖菜一样道理，咸味主要靠炖汤提供，食材要的是原味和口感。提前把盐，炖出的肉一定会柴，口感差劲。提前给盐，盐的味道是进入食材里了，但是影响了主味，破坏了口感。真正盐的味道是在食材外层，在汤里。此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。

Answer 5

1.一道菜的味道由本味和调味两部分组成，其中本味又有主材料和配菜两部分。食材入味的道理，不是调味料的味道全部渗透食材里面，而是包裹食材外面，渗进去很少。譬如炒肉片，肉是本味，肉片外面一层是调味料的味，再加上配菜的味，综合组成炒肉片的味道。厨艺里讲究的“原滋原味”，指的就是一道合格的菜式，主味、调味和配菜味各自独立，主次分明，相辅相成。炒菜不一定都是最后加的，得分清楚是什么食材，每种食材不一样，加盐的时间也就不一样了。特别是鸡鸭鱼肉之类的和蔬菜叶子之类的区别很大。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。

2.烹调最基本的技术运用，都是为了突出本味，善用调味。典型的就是盐的使用。俗话说：“有油无盐，吃的不甜”，盐是烹饪中最主要的调味料。但是盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。知道这个原理，才会正确使用盐。关键点就是投放的时间。一定要在饮食中注意，平时可以多吃些高纤维的碱性健康食品，坚持要少盐多醋，可以食用高浓缩的黑醋胶囊，醋酸可以抑制血液中钙的凝固现象， 氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。从而降低血液粘稠度。

3.前面说过，菜的味道由三部分组成。炒菜和炖菜，是调料最容易把握的烹调方法。炒菜，盐给早了，食材会提前脱水，还没熟就材料干巴，锅里水糟糟，这道菜就没法炒好。炖菜一样道理，咸味主要靠炖汤提供，食材要的是原味和口感。提前把盐，炖出的肉一定会柴，口感差劲。提前给盐，盐的味道是进入食材里了，但是影响了主味，破坏了口感。真正盐的味道是在食材外层，在汤里。此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。