Question

制作牛肉丸

Answer 1

取新鲜南阳黄牛里脊300克、黄牛棒子肉（牛后腿上一块结实的嫩肉）200克略微清洗（但绝对不能浸泡），剔去筋皮，用刀背将肉斩成蓉。
2.取掌中宝150克切碎，与牛肉蓉混合均匀，分三次倒入冰镇的葱姜水250克，先搅打均匀，再摔打10分钟，继续搅打上劲，加调料（盐6克，加饭酒8克，生粉50克，白胡椒粉5克，芝麻油15克，蛋清4个）拌匀，封油，入冷藏冰箱冷藏1小时。

3.锅内倒入大量清水，烧至50℃-60℃时，将牛肉蓉挤成丸子下入锅内，小火汆熟，立即捞出，迅速将牛肉丸投入冰水中浸凉即可。这个操作原理跟冰镇蔬菜是相同的，从高温到迅速低温，牛肉丸的质地发生了改变，因而变得更加爽口。不过，牛肉丸的浸泡时间不能过长，否则在浸泡过程中，牛肉丸会吸收少量冰水，反而会影响到它本身的风味。

主料

牛肉800克、香菇200克

配料

生抽10毫升、白糖3克、盐5克、白胡椒2克、玉米淀粉10克、料酒10毫升

牛肉丸的做法
1、牛肉先要泡水1个小时去血水，剁成牛肉馅装碗，放入冰箱冷藏20分钟。

2、空碗中倒入玉米淀粉10克、白糖2克、盐5克、白胡椒粉2克、蒜末10克、料酒10毫升、搅拌均匀。

3、半牛肉让入绞肉，倒入刚才调好的料汁，搅拌均匀。

4、将搅拌好的牛肉丸放入碗中 ，加入切碎的香菇，搅拌一下。

5、找个勺子用手把牛肉 制作成圆球，装盘待用。

6、煮锅加入清水大火烧开，把牛肉丸放入碗中加入少许冰块冰镇下，再放锅中煮3分钟。

7、现在牛肉丸还没有熟，可以装入袋中 放冰箱里 想吃的时候煮一下就可以。

小编贴士

1、煮之前先把牛肉丸冰镇一下，这样煮出来的丸子更Q弹。

2、牛肉丸小编只是做到了半熟的程度，吃的时候还要煮一下，配一些青菜。

Answer 2

牛肉

500克

红薯粉

40g

生抽，盐

适量

胡椒粉

少许

生粉

少许

步骤一

准备食材：牛肉，食用油，生抽，马铃薯粉，胡椒粉，生粉，盐

一斤牛肉剁碎加红薯粉40克（地瓜粉 木薯粉都可以），生抽，盐，胡椒粉，生粉，食用油适量，顺一个方向搅打上劲

步骤二

.做成丸子。准备你喜欢吃的素菜加工一下（焯水或炒一下）铺在盘子里。我铺的是秋葵，不爱秋葵的你可以铺你爱吃的菜。

步骤三

水开上锅蒸25分钟即可完成。

扩展

烤牛肉饼

牛肉

500g

鸡蛋

一个

生粉

少许

橄榄油

一勺

洋葱

适量

黑胡椒粉

少许

盐，老抽，生抽

适量

黄油，糖

少许

面包糠

少许

步骤一：

准备食材：一斤牛肉剁碎，加入一个鸡蛋，少许面包糠，一点点生粉，黑胡椒粉和盐适量，搅拌均匀加入洋葱碎和一大勺橄榄油，顺着一个方向搅打上劲

做成饼，起锅加一块黄油把饼煎至两面金黄放在烤盘内。

用多余的油炒洋葱，加生抽老抽少许糖和一点点水烧开后倒入饼上。

盖上铝箔纸，烤箱240度30分钟后转180度30分钟。

完成！可以吃啦！香气让我垂涎三尺！

Answer 3

牛肉含有的蛋白质较多，长期吃牛肉对身体健康有着很好的帮助，不过吃牛肉的时候需要注意要适量进行，吃的太多，使得身体营养吸收不了，导致身体会产生负担，牛肉制作佳肴上也是有着很多不错方式，牛肉丸就是其中一种，这样的食物受到很多人喜爱，牛肉丸的做法大全中都有什么样制作方法呢?
很多人对牛肉丸的做法大全中，它的制作方法并不是很清楚，制作前需要对牛肉丸的制作方式进行认识，而且在食材准备上，也是要一一的了解，这样才会知道该如何进行。
牛肉丸的做法大全：
牛肉丸子义大利面
材料：
A.牛绞肉80公克，洋葱末20公克，迷迭香1支，百里香1支，蒜末2粒，玉米粉5公克，B.扁宽面80公克，动物性鲜奶油50CC，红酒100CC，C.巴西里末1/4茶匙，A.盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，蛋1颗，B.高汤50CC，盐1/4茶匙，胡椒1/4茶匙。
做法：
1.迷迭香、百里香切碎末备用。
2.扁宽面放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，再以少许橄榄油(材料外)拌匀，备用。
3.牛绞肉加入材料A与调味料A，拌匀后，略摔打至出筋性，再用手抓成每个约2公分大小的圆球状
4.锅中倒入约300cc橄榄油(材料外)以小火热至180℃后，将作法3的牛绞肉球以小火炸2分钟至熟捞出，再以红酒略煮入味(约5分钟)。
5.平底锅内放入动物性鲜奶油、调味料B及作法2的扁宽面以小火拌煮均匀，起锅后置盘中，再摆上牛肉丸子，最后撒上巴西里末即可。
以上就是对牛肉丸的做法大全中，牛肉丸制作方法介绍，这样的制作方式让牛肉丸在口感和色泽上，都是非常的不错，而且在吃的时候，对人体健康也是没有任何损害，选择以上的美食，对提高自身体质效果是非常不错的。