Question

牛奶怎么挑

Answer 1

牛奶是我们日常生活中常见的一类饮品，不管是走亲访友，还是自家喝，家家户户多少都会配备一些牛奶谈让。

就连蘑菇酱这种不喜欢喝牛奶的人，家中都要准备一些，用于烘焙或烹饪。

相信买牛奶的时候，应该跟蘑菇酱一样的感受，怎么牛奶的销售区越来越大了呢？各种各样、形形色色的品牌和牛奶品种，都要挑花了眼。

所以今天，咱们就来一起了解一下如何选择纯猛友正好牛奶、不同牛奶之前的区别和牛奶购买的误区吧~（虽然文章比较长，但是满满的都是干货）

如何挑选牛奶？看3个指标
1.蛋白质含量：

我们喝牛奶，是为了摄入牛奶中的蛋白质和钙。

所以我们在购买牛奶的时候，一定要看的第一个数据是牛奶中的蛋白质含量：

这个数据我们可以在“营养成分表”中看到，若牛奶的蛋白质含量在2.9-3.0g/100g，甚至低于2.9g/100克，遇到这样的牛奶我们完全不要考虑其他，千万不要购买。

2.钙含量：

我们要看的第二个数据就是牛奶中钙的含量。

其实牛奶的蛋白质中就含有丰富的钙，只要蛋白质的含量高，钙的含量也不会很低。

一般来说，牛奶中的含钙量在100mg/100g以上，牛奶的含钙量就可以满足我们补钙的需求了。

另外我们还会在市面上看到一些高钙奶，接下来的牛奶分类中蘑菇酱会详细介绍。

3.牛奶成分表：

纯牛奶的配料表很简单，只有一种配料：生牛乳（鲜牛乳），除此之外没有其他乱七八糟的成分。

如何挑选适合自己的牛奶？
市面上的牛奶有很多，什么高钙奶、脱脂牛奶、全脂牛奶、舒化奶等等，那么我们应该如何挑选适合自己的牛奶呢？

1.全脂牛奶：

全脂牛奶就是我们市面上见到的普通牛奶，脂肪含量在3.3~3.5g/枝侍槐100g左右，适合绝大部分人饮用。

2.脱脂牛奶：

顾名思义，脱脂牛奶就是脱去脂肪的牛奶，一般来说/100g脱脂牛奶的脂肪含量要≤0.5%。

脱脂牛奶的热量比普通牛奶要低很多，所以适合减肥人群、高血脂患者、心脑血管疾病患者。

但是需要提醒大家的是，脱脂牛奶中的维生素A、维生素E、共轭亚油酸等有益成分也会在脱脂的过程中被消耗掉。

如果大家没有特殊的需求、不是特殊人群，是不建议喝脱脂牛奶的。

3.舒化奶：

舒化奶是针对乳糖不耐受人群的牛奶，这类牛奶中的乳糖被分解为了更容易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖。

从营养上来说，舒化奶和普通牛奶相差不大；

从口感来说，舒化奶比普通牛奶喝起来更加清甜；

所以若是平时喝完了牛奶后，会肚子不舒服（如肠鸣、腹泻），可以购买舒化奶；若是没有其他不良反应，普通牛奶就可以。

4.高钙奶：

上文中我们提到，普通牛奶每100毫升牛奶中含钙100毫克，而高钙奶的含钙量，最低要求是每100毫升牛奶中含钙120毫克。

所以高钙奶一般都是额外添加一些钙进去，但是要提醒大家的是，额外添加的钙相对于牛奶中本身含有的钙来说，吸收率会低一些。

所以说若我们平时的饮食均衡，除了牛奶外还摄入其他含钙的食物：如豆腐、绿叶蔬菜等，我们是不需要喝价格高昂的高钙奶。

若是饮食单一，没有其他渠道补充钙，那么可以选择高钙奶。

5.有机奶：

有机奶是最近这段时间出来的一种全新牛奶品种，生产的安全要求高于普通牛奶，价格当然也比普通牛奶更高。

但是从营养成分来说，目前没有有效数据说明有机奶的营养价值高于纯牛奶。

所以是否购买有机奶，大家可以根据自己的经济情况来确定。

选冷藏奶还是常温奶？
很多人都觉得，冷藏奶的保质期短，储存要求高，所以相对来说更安全，品质和营养也会更高。

这种说法其实没有错误，因为消毒方式的不同，冷藏奶中的部分营养物质如维生素B1、维生素C的含量是要高于常温奶的，从这个角度来说，冷藏奶的营养是高于常温奶。

但是，我们喝牛奶主要是为了补充蛋白质和钙，而在这两种物质的含量上，常温奶和冷藏奶并没有太大的区别。

所以我们在购买牛奶的时候，若是经济条件允许，储存方便，可以购买更新鲜、其他营养物质含量更高的冷藏奶；

若是平时营养摄入均衡，选择更好储存、价格更实惠的常温奶也没有问题。

冷藏奶和常温奶，大家完全可以根据自己的方便程度和经济条件来选择。

冷藏奶是采用巴氏消毒法生产的牛奶，牛奶在72℃—80℃下加热10—15秒左右，然后立即冷却，消除牛奶中的有害微生物，保留了绝大部分的营养物质和小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。所以经过巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天。

而常温奶则是经过超高温杀菌法生产出的牛奶。因为消毒的温度高，所以牛奶中的维生素B1、维生素C等热敏感营养的损失要高于冷藏奶，但是常温奶易于保存，更方便。

有奶味的牛奶营养更丰富？
经常听到有的人抱怨说，现在的牛奶没有奶味，不如外国进口的牛奶有奶味，有奶味的牛奶营养才更高。

事实是这样吗？

牛奶的奶味，其实很大程度上取决于牛奶的脂肪含量，脂肪含量越高，牛奶的奶味越足。

国内的普通牛奶的蛋白质含量在3.0-3.3g/100g左右，脂肪含量在3.3-3.5g/100g左右，而高端或进口牛奶的蛋白含量在3.6-4.0g/100g，脂肪含量在3.8-4.4g/100g左右。

这就是为什么高端牛奶或进口牛奶的奶味会更足的原因了。

有奶味的牛奶的蛋白质含量相对来说是更高一些，但是价格同样也是高。

若是追求醇厚的口感，我们可以选择高端或进口牛奶；若是对口感没有特别的要求，多喝一些普通的牛奶，跟喝高端进口牛奶的营养价值，也是一样的。

总结
高品质牛奶的3个特征：

1.牛奶的蛋白质含量在3.0g/100g以上。

2.牛奶中的钙含量在100mg/100g以上。

3.配料表中只写鲜牛乳或纯牛乳。

不同种类的牛奶选择：

市面上的全脂牛奶适合绝大部分普通人喝；

有减脂需求或高血脂患者、心脑血管疾病患者可选择脱脂牛奶；

舒化奶适合乳糖不耐受人群；

高钙奶对饮食均衡的人群来说并非刚需；

有机奶的生产要求更高，但是营养价值不比普通牛奶高；

冷藏奶和常温奶的蛋白质、钙含量并有区别，冷藏奶的其他维生素含量高于常温奶。

Answer 2

如今，市场上牛奶品种繁多，让许多人不知如何选择。到底应该如何选择适合的牛奶？喝牛奶时又该注意那些方面呢？
营养师教你如何挑选合适的牛奶
最推荐的是低温悄启隐奶，即巴氏杀菌奶。它是在62℃—75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物质。但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，则就在周末把一周的牛奶买出来，那就要推荐常温奶了，它是超高温灭菌奶。高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死，营养不如低温奶，但可长时间保存。
给孩子和老年人，营养师说，应该选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。对于普通成年人则无此必要，牛奶中所含的钙已足够多了，每天喝300克牛奶可获约300毫克钙，加上其他食物中的钙，基本能启厅够满足正常成年人需要。消化不良的病人、老年人和儿童，适合喝酸奶。它易于吸收，促进消化。但应注意酸奶别喝太凉的。对于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最为合适的，酸奶也可以。酸奶最好挑选固态的，营养成分比较多。
还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶，从营养角度而言，还原奶的营养价值低于纯鲜奶，但是它的保存时间可达8个月，适合旅游出行携带。
牛奶也不是越新鲜越好乳制品检测时间长达十个小时
国家规定从2007年1月开始，液态奶包装上标明的生产日期必须为该产品的灌装日期。牛奶的检测需要花费很长时间，全程大概要十个小时，由于牛奶是灌装完成后才进行检测，因此上市时间一般会晚一到两天。根据国家对巴氏杀菌乳的检验规定，乳制品是按批次抽样检测，同一天生产的牛奶为一批次，每批次抽取5袋进行检测。
检测分为感观检测、理化检测以及微生物检测，感观检测和理化检测都有专门的检测仪，检测时间只需半小时。而微生物检测则耗费时间较长，微生物需要在培养基里进行培养，再将培养结果对比国家标准，大约要8-10小时才有初步结果。
选牛奶须避开6大误区
天津市营养学会理事长付金如教旁春授告诉笔者，虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念，但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中，须避开以下6大误区。
一、牛奶并非越香浓越好。付教授说，挤出来的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精，消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。
二、高钙牛奶意义不大。付教授说，牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
三、喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号，付教授表示，牛奶中的蛋白含量其实很低，所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了补充B族维生素和钙。
四、脂肪不一定越低越好。付教授说，每个人对脂肪的需求量并不一样，血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说，最好还是喝全脂奶。
五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出，所谓的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，没什么营养价值，但能让人产生饱腹感，维持能量的时间比较长，适合早餐时喝。
六、果蔬奶营养太少。付教授说，果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理，营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微，远不如分开吃更有营养价值。
选择牛奶产品的7问题
1.超市里牛奶的品种和名目越来越多，高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷。怎样选择适合自己的奶呢？
即便是同一类人群，也有不同体质，所以没法给他们推荐统一的哪种奶。一般来说，我推荐纯的牛奶，什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，我们可以自己吃新鲜果蔬，比陪着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好，数量也要多得多。如果需要早餐，我们用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。如果需要补铁补锌，直接吃鱼肉海鲜坚果之类就好，何必指望奶里加进去的那一丁点铁和锌。
如何判别买回来的奶是优质奶呢，有什么简单易行的判断方法？
不纯的牛奶因为加了糖、香精、增稠剂之类，没什么好判断的方法。如果是纯的牛奶，不要用香味或浓厚程度来评判，因为这些都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶，质感黏稠是不正常的，均匀而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯，是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现象，是原料奶质量不好的表示。然后再品味道，如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中微生物已经大大超标。
3所谓的有机奶，比普通奶真的更营养更健康吗？
有机产品或AA级绿色食品需要从饲料到饲养方式饲养环境全程遵守相关生产规程，它们的安全性高得多，比如说抗生素残留很低，农药残留也很少，不会使用激素，等等。这样，对小宝宝的安全是非常有利的。因为宝宝的肝脏没发育成熟，解毒能力比成年人差，特别是对抗生素会比较敏感。这类产品生产的成本会高得多，产量却会低很多，价格高一些是非常合理的。但有机并不意味着营养素含量必然高出一截，也不意味着风味比其他奶都更加浓厚。因为不能加任何添加剂，所以它的风味是自然的，不会发甜、浓香、黏稠，而是自然的滑爽状态。详细>>
养生必知禁忌：牛奶6喝法有损健康
牛奶的营养价值如此之高，日常生活中我们饮用时，是否方法正确得当，将营养物质完全吸收了呢？下面我们再看看平时喝牛奶时的误区，就像我的那位同事喝了很长时间牛奶，按她的喝法不仅没有吸收到牛奶的营养成份，反而对身体造成了不利。
牛奶煮沸
将买回来的牛奶煮沸再喝，可以消毒杀菌，这是很多人的普遍认识，市面上销售的正规牛奶都是已经过杀菌处理的产品，完全不必再次煮沸。
如果实在不放心，将牛奶在70摄氏度时煮3分钟，50摄氏度时煮6分钟就可以达到消毒目的，长时间煮沸就会使牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症，其次煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸深沉现象。
从冰箱里取出的牛奶，加热到适合饮用的温度即可。
保存牛奶
牛奶不宜受日光照射，经研究证实，鲜奶中的维生素B1、B2和维生素C遇光在很短的时间内，就会很快消失，因为这三大营养素在阳光下就会分解，造成牛奶营养成分的流失，所以牛奶尽量避光保存。
用微波炉加热时容器最好有盖，时间不宜过长。

Answer 3

首先就是要确定你要买的是不是真正的牛奶，市场上有很多乳饮料来混淆我们的视线，所以在买的时候就要擦亮我们的眼睛。

其次真正的牛奶里面有优质而丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等多种营养。而蛋白质的含量就觉得了牛奶是不是优质牛奶的标志。蛋白质越高，牛奶就越优质。而一般的乳饮料一般都是白糖、水的混合物基本是没有啥营养的，这和牛奶是有本质区别的。

最后按照瞎腔标准来说纯牛奶可以分为高温消毒奶磨碰衫和巴氏消毒奶两种。高温消毒奶：顾名思义就是使用高温消毒从而获得长保质期的奶。国际标准一般是大于135度的高温瞬间杀菌消毒，这样就可以保存40天左右，有时候会更吵和长。但是由于高温杀菌，会损失一定的一样。这样的牛奶很适合保存或者外出的时候来喝。巴氏消毒奶：这种做法是采用低于70度来杀菌消毒，这样可以获得很好的营养和口味。但是必须在4度以下的温度来保存，而且保质期会很短，建议短期内解决掉。

Answer 4

牛奶销运好吃营养，但是选牛奶不能乱简神选，教你一亏咐梁招，轻松选到好牛奶