Question

卤猪肚的做法及配料

Answer 1

一般来说都是用猪肚来煲汤或者是爆炒，吃腻了，介绍一下卤猪肚的做法

做法一：新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺。将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可。

做法二：猪肚一个，姜片，蒜头，八角，茴香，海天卤水汁各适量。先把猪肚清洗干净。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

卤汁的调配少不了香料的搭配，选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；或选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪肚的时候放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪肚熟的时候，卤汁也做成了。

卤猪肚的营养价值
卤是中国的传统烹饪方法，一般是以煮熟的食物为原料，加入盐和酱油作为主要调料调制出卤汁，然后通过大火烧开，再经过小火几小时慢慢熬成的，一般调好的卤汁可以重复使用。要提到卤制品，那么就一定要跟大家介绍一下卤猪肚卤猪肚不仅味道鲜嫩，营养价值还很丰富哦。

Answer 2

猪肚猪肠猪肝等猪内脏，都被统称为猪下水，这些猪下水往往将人分成两拔，爱吃和不爱吃的，不爱吃它的人往往是因为它特殊的味道让人望而却步，但我却属于爱吃的那一拔，有时候去市场看到这些就忍不住的停下脚步，虽然也有商贩做成的半成品，但总觉得这种东东还是自己动手处理的比较放心，专家也说猪下水可能是比肉类更有价值的食品，但不管它的营养如何，咱爱的不就是它的味道嘛。

材料

主料：猪肚500g；
辅料：油适量、盐适量

卤猪肚

• 1

  洗干净的猪肚

  

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• 2

  锅内烧水放入猪肚

• 3

  猪肚煮到弯起来

  

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• 4

  切好猪肚

  

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• 5

  加入盐，鸡精，老抽

• 6

  加点水莫过猪肚

  

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• 7

  放入高压锅压10分钟

  

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小贴士

1.想让猪肚不味儿，关键在整理猪肚这一步，整理猪肚时必须去掉内膜和肥肉部分

2、放入面粉水中不停的揉搓可以去掉贴在猪肚上的肥油，进一步去腥　　　　　　

3、煮猪肚的水中必须加入生姜，能有效去腥　

Answer 3

原料』新鲜猪肚1只

『调料』陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜、盐、老酒、生抽、香油、白糖各适量

『做法』

1.将猪肚刮除肥油，翻转猪肚，加盐、面粉反复抓洗至表面完全没有黏液。

2.将猪肚冲洗干净，放入滚水中汆烫10分钟至变白，捞出后冲洗，浸入清水中备用。

3.把陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜用纱布袋装好封紧，放入锅中，加水，大火烧开，放入猪肚、盐、老酒、生抽、香油、白糖，改中小火卤1小时至猪肚熟透，熄火后再浸泡1小时。

4.捞出猪肚，在中间横切一刀将猪肚分为上、下两半，再斜切成条，装盘，淋卤水、大蒜泥、生抽，拌匀即成。

爱心提示

★猪肚一定要挑选新鲜的。新鲜猪肚呈乳白色或淡黄褐色，内部黏膜清晰, 有较强的韧性，无腐败、恶臭气味。变质猪肚呈淡绿色，内部黏膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味。

操作要点

★老卤要妥善保存，不可用手触碰，否则会使其污染变质。

★卤制猪肝、口条等动物性原料时，煮沸后要立即撇去浮在上面的血沫。卤好后要撇净浮油。此外，对锅底残留的碎骨、碎渣等要及时清除，以防卤汁腐败变质。

Answer 4

其实卤猪肚并不难，就算是厨艺新手都可以做得有声有色，但是要按照步骤来严格操作：
做法一：新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺。将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可。
做法二：猪肚一个，姜片，蒜头，八角，茴香，海天卤水汁各适量。先把猪肚清洗干净。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。
卤猪肚的营养价值
相信大家一定都吃过卤制品，卤是中国的传统烹饪方法，一般是以煮熟的食物为原料，加入盐和酱油作为主要调料调制出卤汁，然后通过大火烧开，再经过小火几小时慢慢熬成的，一般调好的卤汁可以重复使用。要提到卤制品，那么就一定要跟大家介绍一下卤猪肚。卤猪肚不仅味道鲜嫩，营养价值还很丰富哦。想知道有哪些的营养价值？那么接下来的内容肯定能够给出你想要的答案。
猪的一身可真是宝藏多，就连猪的胃，也就是猪肚也能被人们烹调出那么多的滋味，真的是让人不得不感叹猪的一身宝和人们的无穷才智。卤猪肚是经过细火慢炖出来的食物，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚对消化系统疾病，泌尿系统疾病，妇科疾病，儿科疾病的治疗有辅助作用。具有补虚损，健脾胃的功效，对于治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积有很大的作用哦。