Question

清炒山药放醋吗

Answer 1

清炒山药不需要放醋。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：山药 1根、胡萝卜 适量、葱 适量、油 适量、蚝油 适量、糖 适量、盐 适量、花椒 适量。

1、第一步把准备好的山药切片，放水里待用。

2、然后使用菜刀把准备好的胡萝卜切片。

3、接着把葱叶切好。

4、锅内放入适量的油，大火加热。

5、锅里放入准备好的花椒，胡萝卜，山药，快速翻炒。

6、然后锅内放入蚝油，盐和糖，用铲子拌匀。

7、炒匀后盛出，撒葱花，这样就做好了。

Answer 2

从醋的用量来说，醋的使用很讲究。酒店里的一些菜，放醋都用滴来计算。普通家里的炒菜不太讲究，通常导致一放醋，就放太多，让人一吃，就知道放了醋。但实际上做有的菜，放了醋，但不让人吃出来，那就恰到好处。醋的用量一般有：
1 醋味为主：如老醋花生，醋味道很浓，酸味占主导地位；
2 醋味为辅：如糖醋里脊，酸甜各半
3 醋味为鲜： 如很多素炒菜，只放2-3滴醋，为了增鲜，但吃不出酸来。

这道清炒山药，如果放醋，那就放2滴，如果吃出醋味儿，就不好了。

Answer 3

放醋的话会加速山药的氧化，清炒的话就直接用盐水炒，起锅前加点菜椒搭配一下了。

Answer 4

清炒山药，这样做出来的山药清脆爽口不变色……

Answer 5

清朝就是除了盐，什么调料都不放，放醋就成了醋溜山药了，哈哈