用过热的油炒菜，对身体有危害吗？
民以食为天，这句谚语其实告诉了我们食物对于人的重要性。但是对人体有利的食物如果经过了错误的处理方式和处理方法，那么肯定会对人有害处。比如说炒菜的时候油温过高。是肯定对人的身体没有任何好处的。原因其实非常简单。首先就是如果油温太高，那么炒出来的菜肯定是不好吃的，特别是口感方面，因为很容易炒糊。其次就是如果是炒肉，那么过高的油温会让肉的表面迅速焦化，产生非常多的致癌物。最后就是如果炒的是蔬菜，水分比较大，不一定会炒糊，但是会迅速分解其中的营养物质。
首先就是如果油温太高，那么炒出来的菜肯定是不好吃的，特别是口感方面，因为很容易炒糊。而且所谓的爆炒，油温只是适当的高一点，不能太高。不说食材，油温如果太高，食用油内的一些成分就会发生变化，产生很多致癌物，对于我们的身体百害而无一利。所以在做饭的时候，油温是一定要把控好的。而且很多食材用过高温的油去炒制，都会发生焦化，口感瞬间下降。而且食材本身的香气也会迅速失去。色香味都不在了。
其次就是如果是炒肉，那么过高的油温会让肉的表面迅速焦化，产生非常多的致癌物。其实肉本身对人体是有好处的，因为肉类含有丰富的蛋白质和维生素E。都是人类正常生存必须的营养物质。但是烧焦的肉会产生很多苯并芘，很多人对这种物质不是很了解。那么黄曲霉素大家应该知道，是非常强烈的致癌物。苯并芘的致癌程度还高于黄曲霉素。现在是不是非常清晰了。所以如果一不小心油温过高，肉炒糊了，那么千万不要再吃了，直接扔掉。不要可惜这一点点肉，顶多百十块钱。但是如果生病去医院，那么要花这个十倍都不止。跟别提鱼肉了，鱼肉如果烧焦了，会产生一种叫做氨甲基的衍生物，这种物质毒性也超过了黄曲霉素。
最后就是如果炒的是蔬菜，水分比较大，不一定会炒糊，但是会迅速分解其中的营养物质。而且蔬菜中最重要的物质就是纤维素和维生素了，纤维素人体虽然不能吸收，但是对于消化系统有非常大的好处。不过纤维素本身也足够强韧，虽然也会在高油温下受损，但是大部分还是能够保留的。但是维生素就不一样了，维生素很容易分解，特别是对于人体最重要的维生素C。维生素C拥有很强的氧化性，可以帮助人体抵抗败血症等病症。但是过高的油温会瞬间破坏维生素C。
在做熟的情况下，尽可能地控制烹调温度和时间，最大限度地保留食物营养，并避免温度过高导致致癌物的产生。
炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
