Question

扁芸豆需要焯水吗

Answer 1

不需要焯水

准备材料：芸豆、胡萝卜、干辣椒，姜，葱、大蒜、花椒粒、味极鲜、盐、味精、糖、胡椒粉

1、芸豆择洗干净，胡萝卜去皮洗净。

2、芸豆，胡萝卜切均匀的丝。

3、干辣椒，姜，葱切丝，大蒜切片，与花椒粒一起待用。

4、炒锅点火入油烧热，入以上辅料炝锅。

5、下入芸豆丝，胡萝卜丝翻炒。边炒边调入味极鲜，盐，味精，糖，胡椒粉。

6、翻炒均匀，关火。

功效
芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
禁忌人群
消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。
适宜人群
一般人群均可食用。尤其适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
芸豆，又称菜豆(俗称二季豆或四季豆），豆科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。
芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，多吃有益于身体健康，深受人们的喜爱。
芸豆
芸豆的营养价值

研究发现每百克有机红芸豆含碳水化合物56.9克，蛋白质 23.1克，脂肪1.3克，钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。有机红芸豆做为粮豆配合开发新营养主食品种的原料，深受国内外消费者的青睐。
第1步嫩荚约含蛋白质6％,纤维10％,糖1——3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
第2步芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。
第3步芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。
第4步芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
第5步现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
第6步现代科学研究表明，白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质(α-amylase inhibitor),化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。
芸豆的热量：
评价：鲜芸豆热量较低且营养丰富，膳食纤维、钙、铁、B族维生素等含量都较高，适宜减肥期间食用，但吃多容易造成腹胀。

7、出锅装盘即可。

Answer 2

很多含有草酸的食物是需要进行焯水的，因为通过焯水可以去除草酸，那么扁豆是否需要焯水呢?这是很多人提出的问题，因为扁豆是我们常吃的一种食物，这确实值得注意，下面我们就一起来了解一下扁豆要不要焯水。
1、扁豆需不需要焯水
通常来说扁豆是不需要焯水的，只要彻底煮熟了就没有问题了。当然你也可以进行操水，通过抽水的方式可以让扁豆存在的一些有害物质去除，吃起来会更放心一些。通常潮水的方式是针对于草酸含量过高的食物，而在扁豆中就没有什么草酸成分，所以需不需要焯水都没所谓。但最终还是根据个人的喜好来进行选择，如果你觉得不放心，那么是可以进行焯水的，反正对它的口味是没有什么影响的。
2、扁豆焯水方法
如果要对扁豆进行焯水的话，那么你可以这样来进行，在锅里面放一些水把水烧开，然后再把扁豆放进去煮，煮的时间不能太长，一般在一分钟或者两分钟即可。也可以直接在锅里面炒，把它炒熟炒香就可以了。如果要放到煮开的水里面焯水的话，一定要注意时间的把握，千万不能把它煮的时间太长，不然的话捞起来再做别的菜，口味就会有所变化，就不会那么香了。
3、扁豆吃法介绍
扁豆的吃法也是有很多的，一般我们可以直接把它水煮着吃，水煮着吃是最原汁原味的一种做法，而且也是最简单方便的一种做法，只要把扁豆先在水中清洗干净，然后再放入锅中加入一些水，直到把水煮开，把扁豆煮熟就可以了。当然你也可以选择把扁豆和一些其他的食材配合，烧成菜肴来吃，比如把扁豆和猪肉一起烧，就是非常美味有特色的一道美味佳肴

Answer 3

提起芸豆，想必大多数小伙伴们会发蒙，我也是一样，因为我们叫做四季豆或者豆角，并不叫做芸豆，后来才知道，它也是豆科植物。学名叫做菜豆，俗称二季豆或四季豆。但是我们这里也有把它叫做豆角的，你看网络里，好多直接叫做豆角，这样通俗易懂也好记。因为我们这里是全国各地杂居地区，所以，生活习惯上都带着各自的家乡味道。

芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
我们吃芸豆，其实我就想写成四季豆的，一般的烹饪方法就是炒、炖、煮、干煸（其实干煸豆角，用的就是四季豆），烧等，这种豆角营养还挺丰富的，就是不太好熟透，也和别的豆科不太一样。

芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
芸豆为什么要煮熟透才能吃？

因为它含有一种叫做毒蛋白的，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，才能去掉毒性，否则会引起中毒。它的中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为发病为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛或腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部不适等，这样的情况一般为数几个小时或1～2天，一般轻者中毒可以自愈，严重者就要去医院。知道了有毒性，烹饪时就要注意烹饪方法，一定要做熟透才能吃。

芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
芸豆用水焯一下好，还是不焯好？

芸豆的做法有很多种，就和其它蔬菜一样，可以任意搭配吃。至于焯不焯水，就要看你的做法属于哪一种了？下面就介绍常见的焯水法和不焯水做法。

芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
芸豆怎么焯水？

一般我们吃凉拌芸豆，就和其它蔬菜一样，必须焯水，焯水时间一定要久一些，必须煮熟透，可以在水里加少许的盐和几滴植物油，盐可以保持颜色碧绿，植物油可以保持营养不易流失。煮到变色熟透，捞起来过凉水就可以了，任意做炒、拌等等。

芸豆焯水可以是整个芸豆，也可以切成段或者丝，每种切法，焯水时间就会不一样，可依据切的形状不同来确定焯水时间。

芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
哪些烹饪方法芸豆可以焯水？

焯水的目的是让蔬菜更快的熟透，也可以去掉异味或者细菌杂质等，芸豆属于不易熟透的豆科，而且还有天热的毒性，做凉拌，爆炒时最好焯水，这样熟的快，特节省时间。焯水法也很适合厨房新手做，建议要不是红烧豆角，炖煮豆角，新手焯水比较好做。这样可以掌握熟透程度。晒干芸豆，那是必须焯水的，我每年都会晒干芸豆，作为冬天烧肉，炖肉的干菜，特别的美味。

芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
哪些烹饪方法不合适焯水？

一般用芸豆烧肉、炖肉或者作为炖菜，都不用焯水了，因为这些做法烧制时间都比较久以上，芸豆一般都会烧的熟烂又熟透入味，焯水了反而影响得口感。芸豆焯水后再起红烧、炖煮就容易变黄，做出来的菜卖相不好看，影响色泽口感。

芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
最常见的《干煸豆角》，虽然最后步骤是炒出来的，但是这种烹饪方法，一般就是把芸豆油炸以后，才进行最后的干煸，可以不用焯水，焯水了反而影响口感，不香浓好吃了。油炸方法一般是餐厅用的方法。不用油炸的芸豆做干煸豆角，这种方法家庭用的比较多些，但是需要一定的经验，我就是喜欢这种干煸做法，中小火慢慢把芸豆煸熟透，外皮微微发皱起小泡泡，才能确定熟透了，后面吃操作就很简单多了。腌制芸豆是不需要焯水哟。

Answer 4

扁豆是我们餐桌上的家常菜之一，但是如果不处理好，容易出现中毒的现象。那么，炒扁豆需要焯水吗?过水能减少毒素吗?扁豆怎样才算熟透了?

扁豆要焯水吗：

看情况。如果是凉拌扁豆就需要事先焯水，其他看个人选择，焯水与否都行。的确，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。但是，这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。如果想减少烹炒的时间，不妨先焯水。

扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟的。如果实在担心中毒，可以选择事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀，对减少毒素增加了一层保障。

扁豆怎样才算是熟透了：

扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

炒扁豆需要焯水吗?过水能减少毒素吗?扁豆怎样才算熟透了？对于经常出现在餐桌上的扁豆，这些常识不可不知哦！

扁豆怎么避免中毒：

1、摘掉扁豆的两端及荚丝

吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。

2、炒扁豆放蒜能解毒

扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌。

3、保证彻底加热煮熟

大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。

Answer 5

很多含有草酸的食物是需要进行焯水的，因为通过焯水可以去除草酸，那么扁豆是否需要焯水呢?这是很多人提出的问题，因为扁豆是我们常吃的一种食物，这确实值得注意，下面我们就一起来了解一下扁豆要不要焯水。

1、扁豆需不需要焯水

通常来说扁豆是不需要焯水的，只要彻底煮熟了就没有问题了。当然你也可以进行操水，通过抽水的方式可以让扁豆存在的一些有害物质去除，吃起来会更放心一些。通常潮水的方式是针对于草酸含量过高的食物，而在扁豆中就没有什么草酸成分，所以需不需要焯水都没所谓。但最终还是根据个人的喜好来进行选择，如果你觉得不放心，那么是可以进行焯水的，反正对它的口味是没有什么影响的。

2、扁豆焯水方法

如果要对扁豆进行焯水的话，那么你可以这样来进行，在锅里面放一些水把水烧开，然后再把扁豆放进去煮，煮的时间不能太长，一般在一分钟或者两分钟即可。也可以直接在锅里面炒，把它炒熟炒香就可以了。如果要放到煮开的水里面焯水的话，一定要注意时间的把握，千万不能把它煮的时间太长，不然的话捞起来再做别的菜，口味就会有所变化，就不会那么香了。

3、扁豆吃法介绍

扁豆的吃法也是有很多的，一般我们可以直接把它水煮着吃，水煮着吃是最原汁原味的一种做法，而且也是最简单方便的一种做法，只要把扁豆先在水中清洗干净，然后再放入锅中加入一些水，直到把水煮开，把扁豆煮熟就可以了。当然你也可以选择把扁豆和一些其他的食材配合，烧成菜肴来吃，比如把扁豆和猪肉一起烧，就是非常美味有特色的一道美味佳肴。