春笋炖汤的做法大全
老鸭一只,笋干60克,老干姜10克,盐适量,酒适量,水足量
做法 1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。
2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。
4.开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
主料:老鸭半只、笋干、火腿若干。
辅料:老姜半头、盐巴、白胡椒粉、绍酒。
1.笋干用水泡发待用;
2.老姜刮皮后用刀背拍松;
3.老鸭飞水、火腿切丝;
4.把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入砂锅中,加入少许绍酒用文火炖6-8个小时;
5.煲好后喝前加盐巴、白胡椒粉调味道。
操作注意
1.炖老鸭时,放入火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味;
2.根据个人口味也可在食用前淋入香菜末调味;
3.此为一道“功夫”菜,自然很费工夫,不过,熬制的时候逾久,汤的味道便会逾加香浓。
主料:春笋4~5根,草乌鸡1整只,猪后腿肉少许,小杏鲍菇少许,干香菇5朵,
调料:红枣5个,香叶2片,枸杞8粒,花椒粒6粒,生姜片4厚片,大葱2小段。
1、草鸡和猪后腿肉清洗干净,过开水放少许料酒,烫出泡沫后洗干净;香菇温水泡开。
2、竹笋先用刀拉一条,然后剥去外壳,在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节,那个比较老。
3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开,后切段。
4、把所有材料放入深锅里面(或者砂锅),加入足够的凉水,烧开后小火炖2个小时左右,直到鸡肉酥烂,调入盐即可。
1、料酒再烫鸡肉的时候就放,是为了去腥,炖的时候就不用放了。
2、菌菇放进去可以增加鲜美的口感。
3、放块后腿肉也是达到鲜美的效果,以前都是放金华火腿的,但是火腿肉都不敢买,还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐,所以放鲜猪肉吧,效果是一样的。
2023-08-01 广告
〖材料〗新鲜鲍鱼5个
〖配料〗大蒜1头,姜3片,葱1段,黄油15克。
〖调料〗剁椒酱2大勺,花生油2勺。
〖做法〗将大蒜瓣放入剥蒜器中,剥皮待用.再将大蒜用压蒜器压成蒜泥,葱、姜分别切末备用。
2.黄油放入的不粘锅中,小火溶化.放入葱、姜末炒香,再加入2大勺剁椒酱煸炒出香味。
3.最后放入蒜泥拌匀,翻炒至能闻到蒜香味即可关火,将炒好的酱料盛出待用。
4.用刀取出鲍鱼肉,去除内脏后放盐水中搓洗干净,再在表面划十字花刀,鲍鱼壳用小刷子刷净。
5.将鲍肉放入鲍壳中,上面再放一勺刚才炒好的剁椒酱。开水入锅,蒸约5分钟即可关火。
6.取出后表面撒些青蒜碎,淋上适量烧滚的花生油即可。