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12寸十8寸双层蛋糕:12寸+8寸=20寸,蛋糕重量=6磅,蛋糕直径=50厘米。
对于多层蛋糕来说,3层以下的蛋糕:上下层的尺寸必须最少相差4寸,才足以支撑起上层蛋糕的重量。所以12寸双层蛋糕,上层必须是8寸。
烘焙温度与时间的调整。一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了。
而内部还没有熟的情况。所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。
但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了哈。
不同尺寸的烤盘换算,也可以使用同样的方法,计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多,所以具体的表格就不列出了,大家自行计算即可。
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