Question

查干湖胖头鱼做法

Answer 1

做法如下：
1、备料。
2、鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用。
3、锅放油烧热。
4、放大料，姜片。
5、炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱。
6、放入胡椒粉，生抽，老抽。
7、翻炒均匀，放开水。
8、放入鱼，盐，料酒。
9、水放漫过鱼的一半，我是从中间切开，容易熟，把鱼头周开，大火烧开转中火炖，20分钟左右。
10、大火收汁。
11、即可装盘食用。

Answer 2

食材：查干湖胖头鱼段1000克左右

配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量

做法：1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。

3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。

4、放入锅中，中火煎制。

5、定型后及时翻面，煎至两面金黄，鱼块大的话，可以分次煎。

6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，烹入生抽、老抽、醋。

7、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和白糖，大火烧开。

8、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。

olivia美食记录：

1、野生胖头鱼个头较大，肉很厚，提前抹盐腌制更容易入味。

2、鱼身两面均匀裹一层面粉，这样鱼肉不粘锅也不容易碎。

3、葱姜蒜，八角，花椒水都是去腥味的，花椒水可以代替料酒和白酒。