Question

生吃为什么叫刺身

Answer 1

其实刺身的说法就是以前日本北海道渔民在供应生鱼片的时候，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，所以经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，这样可以方便大家的识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作''刺身''，后来虽然不用这种方法了，但''刺身''这个叫法仍被保留下来。所以现在我们听到的刺身料理，其实就是生鱼片的意思啦。刺身指的就是鱼脍、鱼生、生鱼片等等之类的东西，将新鲜的鱼贝类生切成片，然后进行蘸酱料吃的美食啦。

刺身在制作上，要求材料新鲜，注重"色、香、味、器"的和谐统一，不仅重视味道，而且对视觉美感更加偏爱，摆盘很重要哦。刀工恰恰是刺身文化中的关键，它也是衡量日料师傅最关键的标准之一。刀工的好坏在很大程度上影响着刺身的口感。每个品种的刺身都有自己独特的口感和食用的方法！"一器一盛"能更好地保持刺身本身的鲜味，但现在拼盘的方式也很多见。在食用时搭配萝卜、海藻、芥末或者酱油不仅可以美观摆盘还能给刺身本身提升鲜味。