Question

做饼干用的低筋面粉，可以用家里常用的面粉代替吗？

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Answer 1

不可以用家里常见的面粉代替，一般来讲家里常见的面粉都是属于中筋面粉，而做饼干用的是低筋面粉，实际上低筋面粉跟中筋面粉的区别在于面粉的筋度，面粉的蛋白质含量越高筋度越好，一般来讲做面包用的是高筋面粉，面包跟饼干的区别，大家应该都知道饼干是脆脆的，而面包是有嚼劲的，如果用中筋面粉来做饼干的话，可能饼干就不会那么脆。

当然，如果说完全不在意做出来的饼干到底是怎样的口感，那用什么面粉来代替都是可以的，但是如果想要按照教程做出他那样的口感和样式的话，最好还是去购买低筋面粉比较好，毕竟中筋面粉是用来做馒头和面包比较多，所以相对来讲蛋白质含量还是比较高的，做饼干的话可能做出来的饼干还挺有嚼劲的，如果喜欢吃那样的倒是还可以。

其实烘焙是一门非常有技术的工作，很多烘焙大师都有着非常丰富的知识，他们知道面粉的筋度，甚至知道如何去调节面粉的筋度，有一些大师在做甜点的时候是将好几种面粉混在一起的，从而来调整这款甜品的口感，因为在我们消费者的口中吃起来只有好吃跟不好吃的区别，奇怪跟不奇怪的区别，有时候拿高筋面粉去做了饼干，口感就会很奇怪，而烘焙大师就知道如何进行调节，能够做出那种口感又不是很脆，又不是很劲道的甜点。

其实中筋面粉跟高筋面粉的区别不是很大，中筋面粉相对来讲会更通用一点，但是一般家里也都是用这些面粉来做面包和馒头之类的，不太拿来做饼干，所以做饼干的话可能口感会比较奇怪，说不定到时候吃起来跟面包一样可就糟糕了，花费了这么长时间的心血都白费了。

Answer 2

可以的。如果方法正确的话，做出来的口感差别也并不是非常的大，还是很好吃的。

Answer 3

当然可以了，也是可以用常用的面粉代替的，只不过做出来的口感就没有那么好了。

Answer 4

不可以的，如果代替了的话，这样做出来的饼干是非常不劲道的，而且没有了饼干的口感。

Answer 5

不可以，这是因为这两种面粉的质量是完全不一样的，而且制作出来的美食口感也是完全不一样的。