米饭蒸和煮哪种营养好

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北京新东方烹饪学校
2021-05-29 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!
北京新东方烹饪学校
北京新东方烹饪学校是经北京市人力资源和社会保障局批准的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考核中心。
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一、需要的烹饪时间不同。

1、煮米饭用时大概20分钟左右即可。

2、蒸米饭需要时间较长,大概40分钟左右。


二、烹饪方式不同。

1、煮米饭是将大米放置水中,再经过高温加热煮熟而成。

2、蒸米饭是将水放置大米下层,利用蒸汽的高温使大米成熟。



三、口感不同。

1、煮出来的米饭口感较软糯,米粒偏软。

2、蒸出来的米饭口感比较有嚼劲,米粒偏硬,吃起来比较松散。

顺当还平实丶小鲤I
2023-03-14
知道答主
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蒸的米饭与电饭锅煮的米饭有区别。电饭锅蒸米饭应该用热水。原因如下:一、开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。二、将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
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改铌衲49
2021-05-29 · TA获得超过3192个赞
知道小有建树答主
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只要比例合适,蒸的米饭颗粒饱满不发粘。煮的米饭即使上面刚刚好,锅底也难免发干容易糊锅。不论是蒸还是煮,米饭的营养价值是一样的。下面说一下米饭的营养价值。
米饭的主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。不过米饭蒸和煮口感是有区别的。煮出来的米饭口感较软糯,米粒偏软。

2、蒸出来的米饭口感比较有嚼劲,米粒偏硬,吃起来比较松散。
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宫绦熏香nryg
2023-05-05
知道答主
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当然是蒸米饭,因为蒸饭一般是用带盖的碗,加水上锅蒸,可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”,却无法带走碗内米的营养,营养元素得以最大限度保留。
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析星辰0i3
2023-03-19 · 超过11用户采纳过TA的回答
知道答主
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更有营养,我觉得可以加一些生抽豆瓣酱蚝油搅拌一下,这样味道会更加的好。因为用这些调料搅拌一下,会更加的入味。
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