Question

农村山林里的野生菌很多，如何快速识别是否可以食用？有哪些诀窍？

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Answer 1

      时下，正是野生菌生长季，也是最佳的吃菌季，但是菌子好吃也要特别谨慎，稍不注意就会“中毒”，不然怎么会有人说“吃菌就是试毒！”话虽难听，却不无道理，山林里、集市上的野生菌都很多，如何快速识别，我给大家分享一下。

      在这里我还是先提醒大家，如果没有常规的菌子识别知识，最好不要乱采、乱买，更不能自己胡乱做菜吃，最好有熟知的人带领，我给大家说几个小诀窍。

     诀窍一：学会辨识有毒但是可以食用的野生菌 。最常见的野生菌都含有一定的毒性，有些毒性大，有些毒性小。毒性大的譬如见手青，我们把这类菌子叫牛肝菌。菌子被手触摸后会变色，一般会变成青黑色，如大黑菌、黄羊肝菌、红怱菌、白怱菌、小黑菌等。这些菌子毒性大，味道也特别香甜，但要注意区分，在食用的时候最好分开炒，一定要炒熟炒透。毒性相对较小的譬如喇叭菌、扫把菌、谷熟菌、青头菌、老人头、米汤菌、麻栎菌等，这些菌子除了老人头外，其他菌子都是个头较小，颜色相对要鲜艳，菌子的毒性相对要小，煎、炸、炒、煮、蒸、烤皆可，还可以放在一起煮火锅，味道也很不错。

      诀窍二：识别无毒的野生菌。譬如常见的鸡枞、松茸、香菌、干巴菌、北风菌、鸡枞花等，这些菌子没有毒性，松茸、干巴菌可以生吃，或者配蘸水吃。这些菌子属于野生菌中的极品，味道极其鲜甜、香浓，无论是单品还是和其他蔬菜、肉类搭配味道都非常棒。

      诀窍三：辨识特殊的野生菌。松露、竹荪、树花等，松露我们叫“猪拱菌”，长在地下，有一股特殊的气味，猪对其气味非常敏感也特别爱吃。而竹荪则是生长在竹林里的特殊的菌类，味道也很鲜美。树花是长在老栎树枝干上的一种地衣植物，我们也叫“树胡须”，味道清凉有嚼劲。

     诀窍四：辨识不能吃的野生菌。譬如毒鹅膏菌、粪菌、草菌、石灰菌等，这些属于剧毒的菌子最好不要随意采拾或者购买，尤其是颜色特别鲜艳、霉变、菌帽上有疙瘩或者特别小看不出来的菌子。记住，不能吃的野生菌有三个显著特征：头戴菌帽，腰有菌环，脚穿菌托！满足这三个特征的菌子最好远离！

Answer 2

可以看一下蘑菇的颜色，如果蘑菇的颜色非常的鲜艳，蘑菇也特别的漂亮，这样的蘑菇可能就有毒。还有蘑菇的样子，如果蘑菇的样子是我们没有见过的，日常生活中也不常见的蘑菇，这样的蘑菇可能也是有毒的，不能吃。

Answer 3

这个时候就可以根据这些菌类植物的颜色来进行判断，如果这个颜色比较鲜艳的话，那么这说明是有毒的，如果是白色的，那么就说明没有毒，同时也需要了解这方面的知识，然后也可以闻味道。

Answer 4

通过野生菌的颜色，大小，气味，生长环境等方面来进行识别，也没有什么诀窍，大家还是不要尝试一些没有见过的野生菌，很容易发生中毒的。