重庆小面有什么特色？
重庆小面的特色到底是什么？
是普普通通看起来不起眼的模样，是二十多种调味料组成的和谐味道，是粗中有细在每个清晨带给重庆人的抚慰，还是每个深夜从空气中传来的暖意……
在游品看来，小面最有魅力的地方就是以不变应万变，还是这一碗小面，加上豌豆杂酱、红烧牛肉、辣子鸡、卤香肥肠，就会变得更加丰富且有韵味。
在重庆，有一种独特的小面，他们家的特色不是以上提到的任何一种臊子，而是在中国人的团圆饭餐桌上常见的一道菜——凉拌猪耳朵。
重庆人爱吃凉菜，一年四季都离不得，以口水鸡、蒜泥白肉、蒜拍黄瓜、凉拌茄子为代表，占据我们餐桌的一角。而像猪耳朵、猪拱嘴这一类的特别部位制作而成的凉菜，则成为了平淡生活中的一味调剂。
猪耳朵质地独特，煮熟之后呈现出晶莹剔透的状态，中间镶嵌着的白生生的脆骨，层次分明。一般吃猪耳朵简单卤制一下就非常美味了，再蘸一下辣椒面，非常开胃。
当然，为了味道更加均匀，也可以把各种调料和猪耳朵搅拌在一起，吃起来更加入味。“开半天猪耳朵”就是把重庆小面与凉拌猪耳朵结合在一起，在重庆小面的庞大市场中，闯出了一片天。
因为只卖半天，他们家的小面供不应求，走红后的开半天猪耳朵走上了加盟的道路。
在重庆朝天门陕西路的十字路口，这家加盟的“开半天猪耳朵”的面积大约只有10平米，三分之一作为厨房，剩下的便是餐厅。
因此，一次最多可容纳15人用餐，如果人太多，就只能在路边摆两张临时的桌子。
游品点了一份米线、一份小面和一碟猪耳朵，每样6元，一共花了18元，光是从分量和地段来看，这个价格也可以说得上划算。
品尝过后却有些失望，与店铺的名气相比，味道整体非常普通，丝毫没有惊艳的感觉。
不知道是不是店家忙着出锅，米线和小面都偏硬，缺点火候。凉拌猪耳朵的味道无功无过，好吃但不足以让我爱上。
当我把这家店分享给网友的时候，许多人发出了质疑：开半天猪耳朵不是在马家堡吗？这家店是不是假的哦？
确实，加盟店花了大价钱学习技术，使用相同的店名，但无论如何都会在味道上与原版有一些差异，人们吃过之后产生这样的怀疑也无可厚非。
除了开半天猪耳朵，进行加盟的重庆小面品牌还有很多，比如老太婆摊摊面、花市豌杂面、胖妹面庄等等。
与连锁店不同，没有统一的管理，加盟店参差不齐，久而久之人们对加盟店的印象逐渐定格在了“不行”。
这里的“不行”，并不是完全说难吃，而是与原版有着较大的差异。但加盟店的发展并不是非黑即白，重庆小面庞大的数量也为重庆经济带来了助力。
只要味道过得去，重庆小面不会缺少市场，但永远被人们津津乐道的还是那几家。
2021-02-16 · 百度认证:重庆市新东方烹饪职业培训学院官方账号
重庆新东方烹饪学院
学小面培训，一定不要相信那些数百元的廉价培训费，你需要动手实操，需要消耗食材，数百元学费还不够老师的工钱和材料钱，便宜无好货也就是这样，当然了，也不是说贵的就一定好，大家需要区别对待，直观的就是去学校参观一下，现场试吃，自己满意则可报名学习。
现在大半的重庆小面培训班基本在几千块的居多，五千多，四千多，三千多，两千多，看你自己能接受那种价格。当然那种很火爆的小面实体店价格在一万多，也很常见，但是不一定能学到真正的配方。
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