Question

做蛋糕不放黄油，你觉得可行吗？

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Answer 1

用没有味道的油替代，比如玉米油，色拉油。有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，没有黄油的情况下可以做无油的蛋糕。可以用其猪油或植物油脂代替，油脂的作用是使蛋糕松软嫩滑，体积澎胀，增加香味，但用量不可多，更不可以在没打发起前使用，打发前如果有油脂添入，破坏其性质。

而猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，因其具有猪油的特殊香味，所以不适合用来做蛋糕。可以用纯植物油代替。但是做完没有黄油香。 但是脂肪含量会少很多。花生油戚风蛋糕的做法，准备材料：鸡蛋：三个、低筋面粉：50克、牛奶：25克、花生油：25克、糖：55克。

做蛋糕不可以用猪油，这个是不利于蛋糕发泡的，做蛋糕使用植物油即可猪油是做一些中式点心的，除了油本身的作用，目的是形成那种一层层的“酥”的效果。虽然都是油，但猪油没有黄油的那种香味，还有就是，在做蛋糕的时候黄油是要打发的，可以，最好总玉米油，橄榄油和油菜籽油也行，只要不是味道大的就好。面包也是如此。

比如说葵花籽油、玉米油等，味道比较特别的菜籽油、橄榄油等油脂则不适合。可以加黄油，也可以加玉米油等味道轻的食用油。蛋白加入2滴白醋去腥，分三次加入50克糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖头就打发好了。但是因为黄油容易引起消泡，所以操作方法不一样，主要就是黄油融化后，温热时加入蛋黄糊，拌匀后加入打发好的蛋清时，蛋黄糊必须是温的，这样可以减少消泡。

Answer 2

做蛋糕不放黄油，我觉得不可行，因为做蛋糕不放黄油的话，蛋糕的味道会很淡，而且也不好看。

Answer 3

我觉得不可行，因为一个好吃的蛋糕是离不开黄油的，黄油也会让蛋糕的口感更好，不应该不放黄油，可以少放一点。

Answer 4

不可行，不放黄油的话蛋糕就不会那么松软，做出来的蛋糕也不会那么蓬松，蛋糕会非常的硬。

Answer 5

不可行，这样制作出来的蛋糕就不是特别的松软，而且也会影响后续的口感，所以制作蛋糕的时候一定要加黄油。