Question

白酒发酵时间越长，酒质越好吗？

Answer 1

当然是，但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例，先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右。

然后出锅翻晾。

翻晾到一定的温度时候加酒曲。

翻腾几遍让酒曲更均匀。

然后才是入池发酵。

浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽掘渣然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行。能达到三个月的，这酒就有点意思了。

如果是麦收前入池，那就必须要等到农历的九月份再蒸馏。这个叫压池酒，是一年当中最好的酒。不过出酒率可就比两个月的低的多芹手了，所以这轮酒也是最贵的。

无限嫌散嫌延长也是不行的，据说超过一年的出酒率就非常低，甚至会颗粒无收。俺的粮食都是花钱买的，所以不敢拿自己的人民币去做验证。

Answer 2

对于酿酒来说，粮食发酵无论时间长姿念短，只看发酵是否充分，是否合适。根据不同的酒来说，贺握发下的时间不一样，有的发酵需要一年，有的发酵需要三两个月，有的发酵只需一个月，不管多长时间，都需要酿酒人根据经验去判断发酵是否充分，有没有达到蒸馏出酒的条件。而只要发酵到可以达到蒸馏取酒的条件，那么就算迹拍困是发好了。如果这个时候再继续发酵，则有可能适得其反，令发酵的粮食变质都有可能。所以说发酵的时间并非越长越好。

Answer 3

白酒发酵过孝正程是一个持续的长期的过携拍程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，辩慎羡生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

Answer 4

您好，圆枣友一般来说酒发酵的时间越长 酒质会越好哦，因为酒岩团的年限越长，酒的香味越浓，一般时橘槐间越长的酒会越贵的哦。

Answer 5

白酒发酵过程是一个持续的长期的过程，时间越长，酒糟中的微生物就越多竖橡迅余此，产生的物质就越丰富，如禅生产的酒就越醇厚、回味悠长。