Question

炒茄子前需不需要用水浸泡一下，为什么？

Answer 1

炒茄子前用水洗一洗就可以了，不需要用水泡一下。切好的茄子用水泡一下够，在炒，味道就不那么新鲜了了哟！

Answer 2

我就想问说出这种话的做过饭吗？
茄子前加工无非就是盐逼水加白醋防氧，要么就再裹淀粉宽油过一下，茄子吃油是出名的，但是高温会让茄子把油再吐出来，大油翻炒吃的就是一股子油香，新手一见干锅就往里面怼油，那不腻才真是个奇迹，所以控油和火候的掌握好。
你要问为什么有人泡水，我是真不知道，但是我见过他们提的论点，说可以防氧少放油更健康，但操作步骤先泡了一下水，之后捞出放盐和白醋，盐一会之后把水攥出来，直接炒出水后放油，这种方法要多瞎就有多瞎！这就跟水煮一样，油进不去堵在表面，缺少最关键的油香，还油不拉几的，跟最基本的油而不腻是反着来，弱者就是健康，我宁可不要。

Answer 3

亲身实践了下，用水泡一下，效果是很好，不会吸很多油。

Answer 4

炒茄子当然是需要用水清泡一下，可以减少茄子的苦味。

Answer 5

要用水泡一下的，不泡的话，炒的时候茄子变色了，炒出来也不好看。