Question

酸菜鱼应该选用什么鱼？

Answer 1

做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。

　　黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，它的肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西，可以保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼的过程中，不会让肉质遭到破坏，吃起来滑溜溜的，但是黑鱼价格也贵。

　　巴沙鱼自然就不用说，我们吃寿司的时候经常出现，但是巴沙鱼属于海鱼，味道比较特别，偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼，味道非常独特。

 

　　最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼，因为草鱼价格比较便宜，也最常见，但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料，但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼。

Answer 2

你好，你的问题已经整理。虽说可鱼可饭主打的是酸菜鱼这个单品,但是细分起来,可鱼可饭的酸菜鱼有多种口味:老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、苗妹金汤鱼、青青花椒鱼、跳跳麻香鱼、果香柠檬鱼等等。可鱼可饭在继承传统酸菜鱼做法的基础上,大胆做出了口味的创新,让单品也变得丰富,更加有选择性,这样不管是哪个地区的消费者,都有了可以点的酸菜鱼。吃过的酸菜鱼无数种，但可鱼可饭的酸菜鱼足够秒杀其他成为焦点，巴沙鱼的肉质紧实，鲜嫩爽口，酸菜的嫩和鲜美的鱼搭配在一起，颜值在线，味道也在线！当然了，要做到相对统一的口感，对食材的选择也要提出更高的要求。太二成立了专门的研究小组，就研究一件事：什么鱼做成酸菜鱼口感最好。他们对比了各种鱼的品种，最终发现，鲈鱼肉紧、密度高，口感更加细嫩弹牙，油脂少而不油腻，而且鱼刺少，特别适合做酸菜鱼。公举番茄鱼和老坛酸菜鱼的单人套餐卖得比较多，可鱼可饭把适合多人食用的传统大份酸菜鱼变成一人份，上班族方便吃，不想做饭的人也可以吃。在酸菜鱼这道菜中，两大主要食材鱼与酸菜自身的品质，会对产品口味的最终呈现影响明显。为保证肉质鲜嫩与口感，太二用的是鲜活鲈鱼。可鱼可饭在味型上除了经典的老坛酸菜鱼、跳跳麻香鱼和青青花椒鱼，还创新增加了果香柠檬鱼、金汤酸菜鱼与公举番茄鱼，酸辣甜味丰富多彩，搭配多种配菜，以更丰富的产品结构与更自由随心的套餐组合满足不同消费者的口味需求，提高年轻群体消费的积极性。

Answer 3

酸菜鱼一般选用乌鱼，因为乌鱼本身肉质比较细腻而且刺比较少，而且特别容易入味口感也特别好，所以酸菜鱼应该用乌鱼

Answer 4

酸菜鱼应该用草鱼，它的肉质比较紧实，而且有嚼劲，鲢鱼和这个 黑鱼肉质没有草鱼的好。

Answer 5

酸菜鱼基本上都是选用黑鱼，黑鱼营养丰富 肉嫩还鱼骨少，用黑鱼做酸菜鱼口感不错。