Question

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以什么为特色呢？

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Answer 1

浙江菜也是八大菜系之一，烹调方法南菜北烹，其实浙江菜擅长用炒炸烩，而且制作的非常的精细，口味上以“鲜”“香”“嫩”为特色，也备受大家的喜欢，那么浙江菜都有哪些代表名菜呢？带大家一起来看一下。

一    东坡肉

东坡肉是非常有代表的一道浙菜了，用的五花肉去制作的，肥而不腻，而且一份好的五花肉色泽非常的浓郁漂亮，看上去红色的酱汁还有一点晶莹剔透，轻轻的夹开一小块，入嘴即化，酱香味特别的浓郁，口感有一点点的甜，五花肉软烂吸饱了汤汁，完全不会觉得油腻，而且一般餐厅都只会上一小块，这样的一块非常的精致，量也刚刚好，吃完就开始回味。

二    荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是我特别爱吃的一道美食了，粉蒸肉因为用调料粉事先腌制过，带有一股淡淡的米香，而且有一丝丝的辣味但是又不是非常的明显，入嘴肉也完全不会干巴，有一点点的韧劲而且带着香味，尤其是因为荷叶蒸制的，所以还带着一点淡淡的荷叶香气，和肉融合在了一起，入嘴非常的有满足感，每次吃完了一份荷叶粉蒸肉都觉得口齿生香。

三      油焖春笋

油门春笋是杭州一道非常经典的时令菜，一定要选择正是春笋上市的时候，这个时候的春笋非常的脆嫩爽口，只有这样子的春笋才能更好地吃出鲜味，春笋和肉一起搭配，让春笋增添了一股肉香味，而且这样做出来的春笋颜色非常的饱满红润，重油重色，入嘴以后春笋的脆嫩瞬间就跑出来了，味道也是非常的美妙了。

四     西湖醋鱼

西湖醋鱼选用的是草鱼，绝对是喜欢吃鱼的人们的不二选择了，颜色非常的漂亮，杭州菜本身就比较重色，一看就令人非常的下饭，而挂亮的汤汁浇灌在了鱼的身上，带上汤汁吃上一口，鱼的鲜味完全的保留住了，但是还有一股淡淡的酸味，但是这个酸味是非常的香的。

以上是浙江菜的经典菜品了，大家都吃过多少呢？

Answer 2

浙江菜的一个口味，应该是以鲜嫩为特色的，而且一般情况下在选食方面都会要那种特别新鲜的食物。然后做菜的一个口味也不会特别的重。整体来说真的是非常的好吃。

Answer 3

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝西湖醋鱼，可见此菜在清朝初期即名扬全国。
“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品，用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼制作的“鳗鲞”。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。清代鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。袁枚在《随园食单》上曾提到“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之则为鲞冻。绍兴人法也。”宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”，略微风干，即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴，是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮，焖至酥烂时为佳。同时，肉油渗入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯软，鲜美可口。
浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色

Answer 4

在南方的菜系口味上面，以甜味儿见长，菜品非常的精细，漂亮，鲜嫩脆爽。

Answer 5

浙江菜是以甜味儿为主，菜系非常精致，漂亮，量都比较少，但是特别的鲜嫩脆爽。