过年家里要灌香肠，灌之前猪肉要不要清洗呢？
马上就要过年了，很多人家已经开始准备灌香肠。香肠是祖辈开发出的一种独特吃法，味道远胜猪肉。每到过年的时候，都会制作一些香肠，供家人食用。现在天气寒冷，非常适合制作香肠。制作香肠的大都是中年人，不少年轻人图省事，会选择直接购买。购买的香肠，总是感觉不如自己制作的好吃。自己制作的香肠却有个大问题，那就是不好保存，容易发霉。
香肠风干之后，是可以保存很久的。家中制作的香肠发霉，是制作方法出现了问题。香肠不仅会发霉，吃起来也不香。灌香肠的时候，也添加了大量香料，就是没法解决。今天就来说一说香肠的灌法，以便过年时能够吃到美味的香肠。
在灌香肠之前，不少人都会用水对猪肉进行清洗。买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生。在洗猪肉的时候，大家使用的水温也不同。有人喜欢用温水洗猪肉，也有人喜欢用凉水洗猪肉。在灌香肠的时候，这两种方法都是不可取的。
冷水和温水，都是没有杀菌的作用。想要将猪肉清洗干净，应该使用热水清洗。热水清洗之下，猪肉上不干净的东西就会从猪肉上脱落。不管是细菌，还是脏东西，都会从猪肉上脱落。热水的温度很高，蒸发的速度也快。简单清洗之后，猪肉上的水分很快就会蒸发。简单的改刀，猪肉准备就完成了。这样猪肉灌出来的香肠，是不易发霉的。
猪肉也不一定要清洗，不清洗也是可以的。使用干净的刀，将猪肉表面上的脏东西片下来，猪油就准备完成了。生猪肉做出来的香肠，味道更美味一些。使用凉水或者温水清洗，是没办法将猪肉清洗干净的。使用热水清洗，会导致猪肉味道改变，没有原始的那种味道。
爱干净的人，在灌香肠的时候，在清洗猪肉的时候极为上心。有人甚至是将猪肉切成极小块状，再用开水进行烫洗。这样的清洗方法，确实能够确保猪肉足够干净，不过也彻底影响了猪肉的口感。
灌好的香肠，需要等到水分蒸发之后，再放到干燥的地方储存。香肠如果发霉，是需要按情况判定是否能够食用。如果有轻微霉斑，将发霉的地方切掉，用温水和白酒翻倍清洗一遍，再放在阳光下晒干，是可以继续食用的。如果出现大面积发霉，甚至有粘液出现，那么就不要再吃了。这样的香肠有很多有害物质，对于人体有害。
