Question

古早蛋糕塌陷回缩的原因是什么？

Answer 1

两种情况：

1、没烤熟。

蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。

2、烤过火。

状况表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。

内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重。

扩展资料：

防止蛋糕塌陷：

1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火。

2、蛋白消泡或打发不到位。

3、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉。

4、泡打粉用量不够或已经失效。

5、底火不够或不均匀。

6、面粉混合不均匀。

7、蛋糕在炉内受到震动。

参考资料来源：百度百科－蛋糕开裂与回缩问题