雪菜是什么菜？
雪菜是芸苔属的一种植株，高度在50cm左右，具有很多分枝。它的茎部较短，但是叶片很长，长度能达到45cm，宽度能达到11cm。
养它应选择有较高排水能力，并且还有比较高的肥力的地方，在光照很强时为它遮阴。每年可以追肥四次，但是补水要根据天气而定。若是长期干旱，要补水一次，但若是长期下雨，要及时排涝。
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雪菜和雪里蕻指的是同一种东西，只是两种不同的称谓而已。因为雪菜在经受冬季霜雪冷冻后，茎叶就会从绿色变为绛红色，由此得名为雪里蕻。
雪菜中含有较多的营养物质，虽然新鲜的雪菜中富含芥子油，有着特殊的辛辣味。所以，无论是炒食、蒸煮还是腌制食用都是可以的，也深受广大人民群众的喜爱。大家在食用新鲜的雪菜时，要注意炒制前最好用沸水焯一遍，这样可以有效的去除辛辣味。
雪菜其实也是芥菜的一种，有的地方也叫烧菜、九头芥、排菜和雪里蕻等。雪菜营养价值高，常用炒食，因其口感略涩微辣，所以在烹饪前可以先用盐腌制后再烹饪食用。其口感爽脆，味道鲜美。
雪菜的营养成分与很多食物都不会有冲突，常见的食物搭配有：猪肉、鸭肉、面条、豆腐、胡萝卜、黄豆、莲藕和冬笋等。
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雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，有新鲜和腌制品之分。新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
酱油酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、盐经过制油、发酵等程序酿制而成，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
参考资料来源：百度百科——雪菜
雪菜（十字花目十字花科植物）一般指雪里红（一年生草本植物）
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
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雪菜生产地环境包括大气、土壤、灌溉水等，在选择时要符合国家规定标准，要求土壤疏松肥沃，有机质含量高，排灌方便，近2~3年未种过十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。
品种选择：选择分蘖力强、长势旺、抗性强的优质高产品种。如上海金丝芥、吴江芥、九头芥。
雪菜，学名雪里蕻，又名雪里红、雪里菜。它的名称可谓是充满诗情画意，仿佛一片片洁白的雪花，落在菜园里变成了青翠的蔬菜。
雪菜的由来也颇有几分传奇色彩。相传很久以前，北方某地连年大雪封山，当地百姓无法外出觅食。于是，他们便将一种名叫“芥菜”的蔬菜埋在雪中，以抵御严寒。谁知，经过雪的洗礼，芥菜竟发生了神奇的变化，变得鲜嫩多汁，风味独特。从此，雪菜便诞生了。
说到雪菜的特点，那可真是数不胜数。雪菜的叶片呈椭圆形，边缘呈锯齿状，颜色翠绿，叶柄较短。雪菜的口感清脆爽口，带着一丝芥菜特有的辛辣味，但又不如芥菜那般呛人，反而多了一份独特的鲜甜。
除了美味之外，雪菜还有着丰富的营养价值。它富含维生素C、维生素K、胡萝卜素等多种维生素和矿物质。其中，维生素C含量尤为突出，是菠菜的3倍之多。因此，经常食用雪菜不仅能补充营养，还能增强免疫力。
在烹调方面，雪菜可谓是百搭食材。无论是炒、拌、炖、汤，都能呈现出不同的风味。最为经典的当属“雪菜炒肉丝”这道菜。鲜嫩的雪菜与咸香的肉丝搭配，再加入少许辣椒提味，既下饭又开胃，绝对是一道能让你多吃两碗饭的美味佳肴。
雪菜还有助于消食化滞，改善肠胃功能。因为它含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，对于胃口不好、消化不良的人来说，不妨适当食用一些雪菜。
需要注意的是，雪菜性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。雪菜在腌制过程中，会产生一定量的亚硝酸盐，所以尽量不要长期食用。
雪菜是一种营养丰富、风味独特的蔬菜，无论是作为家常菜肴还是作为养生食材，都值得一试。如果你还没尝过雪菜的美味，那就赶紧去尝尝吧，相信它一定会带给你舌尖上的惊喜！
