Question

每次炒出来的土豆丝都是面的，怎样才能炒出脆脆的土豆丝？

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Answer 1

土豆丝是我们日常生活里最常见的了，几乎人人都吃过土豆丝，但是在家里有人在做土豆丝的时候就做不出来那种好吃的味道，但实际上做土豆丝没有那么难，切土豆丝的时候有个小技巧，先把削皮的土豆切开两半，然后开始切片，切片后切丝，这样比较容易切而且切的还细，刚开始我做土豆丝的时候没有切两半，直接开始切片，炒锅上火，将香油注入(油量根据土豆丝多少而定)，放入花椒，将花椒炸至紫色，全部均匀地倒入盛有土豆丝的器皿中，加盖闷制，凉后既可食用。

土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。火快速翻炒5-8分钟，熟即可。若炒10-15分钟，保持快速翻炒不粘锅，依然脆嫩不粉。首先，土豆丝过水去淀粉，然后高油温，大火快炒，这样土豆丝很脆。土豆丝切好后泡入水中，去淀粉后再捞出放入盆中。大火烧开锅里水后，将土豆丝倒入开水里，大火烧至须一二分钟，迅速捞出置凉水盆内，再用滤勺捞出放到菜盆里，

土豆别名洋芋、山药蛋、馍馍蛋，生活中再熟悉不过的食物了，土豆含有大量淀粉以及蛋白质、维生素、膳食纤维经常食用可以促进脾胃的消化，帮助人体及时排泄代谢毒素防止便秘，先处理土豆，洗净土豆，用刮皮器去皮，切丝。土豆丝尽量切得粗细均匀，稍微细一些，如果刀工不行，可以借助工具，但是刀切出来的土豆丝更好吃。

酸辣土豆丝看起来很简单，但是想做的好吃也是不容易，每个人的口味也不尽相同。有的人喜欢酸一点的，就不要加糖，也不要加酱油了，这样的土豆丝更酸，味道更纯粹一些。

Answer 2

在炒土豆丝之前，首先将土豆丝放入热水当中超烫两分钟左右捞出，然后再起锅烧油，全程大火进行反炒，这样炒出来的土豆丝就会特别好吃。

Answer 3

切好的土豆丝要过水，这样可以把淀粉过滤掉增加土豆丝的口感。还有在炒土豆丝的时候少放一点醋这样炒出来的就会脆很多

Answer 4

可以切完土豆丝里面泡着冷水清洗一下。拿出来沥干。炒的时候火稍微大一些。下锅以后，翻炒均匀就喷醋。放一点盐就可以出锅了。

Answer 5

呛土豆丝1、土豆去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分，2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用，3、干辣椒用水冲洗后摖干水分，4、锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入干辣椒，5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟，调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可，小窍门，1、挑选土豆：颜色浅的外皮光滑 皮比较薄。去皮后里面是黄心 这样的土豆是泥土地里长出来的 口感脆 适宜 炒着。2、切得时候，要粗细均匀。3、用冷水反复冲洗，这样去掉淀粉，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。4、炒的时候，用水焯一下，去掉大部分淀粉后捞出。5、做菜的时候，用大火快速翻炒，加入少量的醋。6、因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗，即可达到防止变色的效果。7、为什么土豆丝不能像萝卜那样筛？因为筛的土豆刀口不平滑，吃起来也就没有刀切的爽口。