Question

对于西点的制作，在选食材方面都有哪些要求和注意事项？

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Answer 1

一.植物油脂

1.鲜奶油。

2.麦淇淋

3.食用油就是指食用油.葵花油.食用油.食用橄榄油等绿色植物中提取的植物油脂。

4.白油又被称为人工合成动物油，是一种嫩白硬底化的甜品用食油。白油主要用途很广，最常见来做面浆类生日蛋糕.蛋糕奶油霜饰，也可替代动物油做各种各样中西餐的酥皮点心.或千层华夫饼.可颂面包里的裹油。但是白油大多数全是点心房用.单包装量大.一般也不容易购到，故大家一般用其它油替代。

5.鲜奶油。

6.人工合成鲜奶油

二.糖

大多数应用绵白糖。糖粉（奶油霜）则多用以外表装饰设计。有一些小西饼为避免 容积扩大也用糖粉。此外在做口味点心时也会应用纯蜂蜜.老红糖.红砂糖.古法黑糖.朱古力等。

三.粉末状原材料

1.面粉面粉分高.中.低筋。色调越白的筋值越低。有时候很难买到低筋面粉可以用高筋或一般粉加玉米粉替代。

2.玉米面粉又被称为鹰粟粉。并不是棒子面，是棒子面中提炼的一种木薯淀粉，多用于水淀粉勾芡。除此之外，加到面粉中能够减少面粉的筋度。

3.巧克力粉苦涩味没有糖份的深棕色粉末状，常见于做芒果蛋糕.巧克力饼干等。由于易结团，应用时必须 筛粉。

4.塔塔粉为乳白色酸性粉末状，多在打蛋白时加上，使蛋白质泡沫塑料雪白硬实。因为塔塔粉多见纸袋包装，且不容易购到，有时候可以用适当醋精替代。

5.发粉（BakingPowder）别名发孝粉，为白色粉末。平常易盖好外盖避免 返潮。大部分生日蛋糕都用它来做膨大剂。应用时和面粉一起筛入，留意不可以运用过多，不然会出现呛鼻味儿。

6.苏打（BakingSoda）中国菜里常见来腌制牛肉的白色粉末。由于小苏打是偏碱的，因此 较常用在制造芒果蛋糕上，以中合巧克力粉的酸性。

7.酵母菌（Yeast）一种微生物，在湿冷温暖的自然环境下能渐渐地繁育并释放二氧化碳使面糊澎涨。小笼包.馍馍.吐司面包的发醇澎涨便是靠它。

Answer 2

注意食用油的选择，也要注意白糖的选择，还要注意原材料的搭配，注意制作的技巧，要注意烹饪的方法，还要注意食材的比例搭配。

Answer 3

要注意食材的选择，选择合适的材料，一定要注意制作的方法，注意烹饪的方法，注意一些配料的添加。

Answer 4

1.鲜奶油。
2.麦淇淋
3.食用油就是指食用油.葵花油.食用油.食用橄榄油等绿色植物中提取的植物油脂。
4.白油又被称为人工合成动物油，是一种嫩白硬底化的甜品用食油。白油主要用途很广，最常见来做面浆类生日蛋糕.蛋糕奶油霜饰，也可替代动物油做各种各样中西餐的酥皮点心.或千层华夫饼.可颂面包里的裹油。但是白油大多数全是点心房用.单包装量大.一般也不容易购到，故大家一般用其它油替代。
5.鲜奶油。
6.人工合成鲜奶油

Answer 5

选材方面一定要选择一些新鲜的食材，也应该注意外观和颜色的协调性，也要注重摆盘的时候整体的结构性，也要注意色香味俱全。也要注意营养均衡。也要注意软硬程度和口感。