酸菜鱼做法法和步骤视频

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2021-01-03 · 幸福味道,新东方制造!
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酸菜鱼也称为酸汤鱼,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,含有丰富的营养物质,口味酸辣可口,让人食欲大增。今天,郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法,相信你会喜欢的~~

酸菜鱼的食材:

草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。

酸菜鱼的做法:

1. 将酸菜切丝(不要切细),泡椒去根,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒,将鱼头取掉,备用。

2. 开始片鱼片,鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

3. 将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克,抓到鱼肉变黏后,加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

4. 锅内下油,待油温烧至7成热,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。(不用煎很熟,不然汤会发黄)

5. 锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

6. 鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。

7. 取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味。

8. 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,将酸菜炒出香味。

9. 将熬好的鱼汤倒入酸菜中,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟,放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。

10. 待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。

11. 取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒即可。

酸菜鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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