Question

做水煮鱼的过程中，怎样才能让鱼吃起来没有土腥味？

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Answer 1

从做法步骤上来说就是杀鱼改切、腌渍去腥、炒料出味、烧汤调味、烫鱼断生、出锅淋油几个步骤即可。但是就在这简单的烹饪过程之中，姜、蒜、豆瓣赋予醇厚的基调、“刀口辣椒”给郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入在辣椒传入中国之前，川人就以花椒，山茱萸，木姜子等香辛料来赋予食物辛辣的味道；当辛辣刺激的辣椒传入气候潮湿的四川盆地后，川人便使用辣椒和花椒相结合烹制菜肴，以辟邪祛鱼肉滑嫩，是因为腌制和上浆。腌制，是为了让鱼肉更加的入味和增加鱼肉的韧性。上浆，是为了保持鱼肉的鲜嫩度。

熬汤底，锅里放油，放入葱姜蒜干辣椒段花椒爆香，放入两勺豆瓣酱，在放入半块火锅底料炒香，炒香后放入开水，大火烧开后把鱼头先放入汤里一起煮五分钟，五分钟后下入鱼肉，做水煮鱼有几样东西是必不可少的，一个就是郫县豆瓣酱，这是水煮鱼红油的来源，香辣提鲜，一个就是配菜，川菜水煮系列常见的配菜有莴笋、豆芽、芹菜、大白菜等。

鱼头骨头和鱼片分开装置，鱼骨撒上盐和料酒腌制，鱼片加盐，白胡椒粉和生粉腌制。这里我是不建议在鱼片里加料酒去腌，因为要裏上淀粉，料酒的酒味不容易发散，新鲜的鱼片加胡椒料酒。盐。葱。胡椒粉。腌制二十分钟。鱼片用料酒。生粉盐。葱。鸡蛋青。腌制好。然后切点小米。生姜。蒜头。娃娃菜和豆芽打底。菜上面准备。干辣椒。花椒。芝麻。

Answer 2

可以在煮鱼的时候 ，把水中的浮沫撇去 ，加入一些生姜，料酒去除腥味。

Answer 3

选料方面应该选用淡水鱼，海水鱼制作水煮鱼比较难，鱼下水煮之前要加少许盐，煎两面，下水之前的水要是烧开的，不能用凉水

Answer 4

首先应该将鱼头和鱼尾去掉，然后还应该将鱼多清洗几遍，做鱼的时候，加入食醋，就能去除土腥味。