Question

有人说豆腐乳吃多了会得癌症，这是真的吗？

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Answer 1

豆腐乳，经过各种霉菌（微生物物质）将大豆中大分子的蛋白质物质水解成多肽物质和氨基酸，这样一来豆腐乳当中的蛋白质物质就会更容易吸收，从而，蛋白质的利用率也会提高腐乳是我国民间的一种传统发酵食品，距今已有上千年的历史。豆腐乳制作工艺独特，味道鲜美。豆腐经过发酵后，营养价值也得以提高，可以说是一种物美价廉、富含营养的食品。

在发酵过程中，霉菌还会帮助分解豆腐中的蛋白质，产生更易吸收的各类氨基酸、B族维生素以及一些有着独特风味的营养物质；腐乳经过发酵后，大豆中原有的苦腥味、胀气因子、抗营养因子等不足之处也全部克服，消化率和矿物质等的利用率也有所提高。

有一些甚至能合成有益健康的物质。我们日常做菜用的酱油、醋等都是用霉菌发酵制造的。豆腐乳发酵用的是根霉或毛霉菌的菌种，不会产生有害物质，反而会产生一些对人有用的物质我国的人民吃了上千年的风味食物也没听说过有吃出过癌症的，豆腐乳大可放心食用，对人体并没有危害。要说豆腐乳的害处那也只能是在发酵腌制的过程中添加了大量食盐，需要盐渍。

霉菌虽然是菌，并且大量繁殖呈现出来的白毛状也的确吓人，但却对人体没有任何伤害，不但没有伤害还能提高豆腐中蛋白质的消化吸收率，并产生对人体有益的氨基酸和B族维生素。都说广东的姑娘特别会吃也会做，炎炎夏日，总会掐一把碧绿的空心菜，她们有一种特别的做法，就是用腐乳汁爆炒，口味更加鲜甜，腐乳汁和空心菜在一起有种不可思议的好味道豆腐乳富含水解蛋白质、游离脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、钙、磷等营养成分，不含胆固醇；因为微生物分解了豆类中的植酸。

Answer 2

1. 豆腐乳是一种腌制食物，味道鲜美，适合用于下饭。但是豆腐乳中含有亚硝酸盐，如果超标的话，过多食用，的确会刺激食道和胃肠道。
2. 豆腐乳中含有丰富的豆制品，经过发酵后反而使蛋白质更好吸收。但是钠盐含量的确过高，因此需要适当摄入。
3. 豆腐乳因为经过发酵，反而会将一些影响营养吸收的物质去除掉。

Answer 3

并不是真的，这只是一些民间的谣传，而且有一些人为了败坏豆腐乳的名声才会说这些话，而且这些人也非常的讨厌吃腐乳。