鸡蛋要怎么煎
煎鸡蛋
鸡蛋 1或多个
盐 1丢丢/鸡蛋
花生油 5克/鸡蛋
工具 带盖的平底铸铁锅
煎鸡蛋的做法
甲，大的平底煎锅。平底铸铁锅洗净，烧干水分。烧热锅，转最小火，加入花生油，转动锅，使油布满锅底（待煎鸡蛋的位置沾油即可）。
用右手持鸡蛋，以锅边缘磕破鸡蛋（鸡蛋破口处整齐，不会扎散蛋黄），从破口处用手指主动掰开蛋壳，使鸡蛋液逐个滑入锅中，均匀分布。用左手的大拇指与食指捏起一丢丢盐，撒在一个鸡蛋液上面，直到每个鸡蛋液都撒上盐。
洗手，洗净手上沾染的鸡蛋细菌。
当蛋清大部分凝固，上面的蛋黄未凝固时，盖上锅盖（锅盖的透气孔需堵住），焖2分钟，直到蛋黄外部那层薄薄的蛋清凝结，确保翻面时蛋黄液会微微流动，但不会散开。
①溏心蛋。翻面，关火，不盖锅盖，利用锅的余温加热2分钟，溏心蛋完成。
②蛋黄全熟。翻面，加热30秒，再关火，不盖锅盖，用余热烤60秒。乙，小的平底煎锅。
对第一个鸡蛋，平底锅以大火烧热，转中火，加入食用油10毫升，转动锅，使油铺满锅底，有丝丝缕缕地油烟时，加入一个鸡蛋的蛋液，用大姆指与食指捏一丢丢食盐，均匀撒在鸡蛋液上。转小火（比最小火稍微大些），数秒80~90秒（鸡蛋煎得微黄），鸡蛋翻面，数秒50秒，煎蛋完成，出锅。
对第二个及之后的鸡蛋，加食用油5毫升，使油铺满锅底，中火加热，有丝丝缕缕地油烟时加入鸡蛋液，撒盐，转小火，煎80秒后翻面煎50秒，出锅。
煎鸡蛋
很多人都认为简单，其实最困难，如果处理不好，鸡蛋肯定会粘锅、煎糊，让荷包蛋变得“支离破碎”，看着就没胃口。那怎么才能煎出好看又好吃的荷包蛋呢？今天我就和大家分享一些技巧，没做过的也能学会。
煎鸡蛋，无论不粘锅还是普通铁锅，鸡蛋直接打进锅里是错误的！看看大厨是怎么做的吧。
准备鸡蛋、食盐、食用油。普通铁锅烧热，倒入油后润锅，加一小勺食盐。鸡蛋打入碗中，千万别直接打进锅里，那样形状会很难看。
用碗把鸡蛋滑入油中，蛋白开始凝固后马上转小火，沿锅边淋入少量的热水，盖上盖子焖1分钟，要全熟的煎5分钟就行了，半熟的两三分钟就可以了，也就是溏心荷包蛋。
鸡蛋润锅后再下锅
出锅后，加上自己爱吃的调料，比如辣椒酱或番茄酱，外焦里嫩，鲜香美味，太好吃了。
煎荷包蛋时，很多人都是直接打进锅里，那样不好掌握火候，很容易粘锅、煎糊，所以应该用热锅冷油，鸡蛋用碗滑进锅里，就能保证形状完整圆润。
鸡蛋下锅前，在油里加点盐，食盐能降低油的沸点，可以防止油炸锅，鸡蛋不会糊，还能更入味。
不粘锅有涂层，一般不会粘锅；普通铁锅煎鸡蛋，要先润锅，然后小火煎，不然容易糊，或是蛋白熟了，蛋黄还是生的。
煎好的荷包蛋
煎荷包蛋时，加适量的热水盖上盖子焖一会儿，能够让鸡蛋更快地变熟，这样鸡蛋的口感更加嫩滑，外焦里嫩的感觉，而且不油腻，更好吃。爱吃煎鸡蛋的朋友注意了，下次做的时候就用这个方法吧，不粘锅也不会糊，和大厨做的一样好吃。
