Question

煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别？

Answer 1

冷水煮肉更能将肉类中的血水煮出来，肉熟后肉更香。沸水煮肉，肉一下锅表皮就会被锁住，这样血水也不容易出来，而且肉外面容易煮过头而里面还是夹生的。

Answer 2

冷水煮肉更能将肉类中的血水煮出来，肉熟后肉更香。沸水煮肉，肉一下锅表皮就会被锁住，这样血水也不容易出来，而且肉外面容易煮过头而里面还是夹生的
冷水放肉是做红烧肉的做法，将肉冷水下锅，焯出血沫，然后再炖着吃。
沸水放肉是火锅的吃法，这样的肉质鲜嫩，口感好

Answer 3

很多人在烹饪肉的时候，会使用冷水煮肉，其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住，让肉的营养成分不被分解，更大程度的保留肉中的营养成分，而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。
一些肉的烹饪方法也需要用热水煮，热水煮肉能将肉快速收紧，使肉有非常好的韧性，吃起来有嚼劲，口感上有非常独特的滋味。
冷水煮肉和热水煮肉的区别，在于冷水煮肉保留了更多营养成分，而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性，保留了肉的基本口感。

Answer 4

你好，当我们在煮肉的时候，用冷水煮肉更能将肉类中的血水煮出来，煮熟以后肉的口感更香。如果用沸水煮肉，肉一下锅表皮就会被锁住，这样血水也不容易出来，煮出来的肉就没有冷水下锅煮出来的味道更好。

Answer 5

区别在于有的肉经过冷水煮营养高且好吃，有的肉经过热水煮营养高而且味道鲜。

1、煮猪肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；

2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；

3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。