徽菜是八大菜系之一,有什么共同特点?能推荐几道徽菜吗?

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孤尘一粒沙是我
美食小当家

2021-08-25 · 美食领域创作者
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孤尘一粒沙是我
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徽菜源自安徽省,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,重油、重色,重火功。徽菜喜欢就地取材,以鲜致胜,因为安徽自古盛产山珍野味河鲜家禽,所以徽菜原材料很丰富,而且保证食材的鲜活。安徽菜的师傅火候的控制非常了得,大火、中火、小火烹调相得益彰。安徽非常注重以食养生,讲究食补,所以徽菜的营养价值也是极高的。

徽菜发展到如今,已经是八大菜系之一,很多徽菜菜式远近闻名,美味让人垂涎欲滴,下面给大家分享几道经典的徽菜,大家看一下都吃过吗?

1、徽州一品锅

徽州一品锅又称胡适一品锅、绩溪一品锅,是最具有代表性的徽菜之一,传说胡适先生家宴时必有此菜。一品锅色泽鲜艳,各种丰富的原材料一层层码得整整齐齐,荤素俱备、色香味俱佳,在慢火的氤氲中,香气四溢。

2、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是安徽沿江一带最出名的佳肴之一,也是徽州水产类传统名菜。新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称"腌鲜鳜"。此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。

3、八公山豆腐

八公山豆腐是安徽省淮南地区的一道经典传统名吃,又称四季豆腐,有着2000多年的悠久历史。八公山豆腐晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎,成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美,是有名的徽菜之一。

4、李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是合肥地区的传统名菜,传说是李鸿章宴请客人时厨师把做菜剩下的食材一起煮熟凑成的菜,所以称为李鸿章大杂烩。时至今日,这道菜早就和原来的不一样了,加入了很多珍贵的食材,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点,深得当地人们的喜爱。

5、清蒸石鸡

清蒸石鸡是安徽黄山地区的一道名菜,是到了黄山必尝的地方名菜之一。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。清蒸石鸡保证了石鸡的原味,也锁住了石鸡的营养成分,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品着称。

6、黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽省黄山地区的一道特色传统名菜,也是一道滋补健身的佳肴。正宗的黄山炖鸽选用黄山名产黄山山药与黄山野鸽为材料,以隔水炖法烹制成菜,是安徽徽菜中的传统名肴。现在野鸽越来越少,这道菜大多使用的是喂养的家鸽,虽口感和营养价值不如野鸽,但其汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口,也不失为一道美味佳肴。

以上6道美食是传统徽菜的代表,味道都很不错,到这些地区的朋友一定要找找尝尝,相信你也一定会胃口大开,非常享受美味的。当然,徽菜还有很多,比如虎皮毛豆腐、问政山笋、椒盐米鸡、方腊鱼等,味道也都很不错,欢迎大家留言补充。

我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!

安徽人家酒店
美食小当家

2021-11-21 · 在成为厨子的路上渐行渐远
知道小有建树答主
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徽菜主要有四个方面的基本特征:

一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。

三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。


重口味的臭鳜鱼:

因为山多路难,想吃鳜鱼的徽州人不得不将之从山外运进来,但路途遥远,原本新鲜的鱼还未到达就已经变质了。为了保鲜,渔夫将鳜鱼切上几刀后放入木桶中,再撒上盐以保证鱼肉的鲜美。这样,虽然鱼肉在路途中有轻微发酵,闻上去有些许臭味,烧过之后却有异样的美味。世代相传下来,不得已而为之的方法无意中却成全了一道名菜。


令人爱之深的毛豆腐:

发酵好的毛豆腐十分惹人喜爱,白白的毛一点点翕动着,你完全不会去联想“微生物”这种字眼,而只觉得它们灵巧柔弱,很是可爱。

根据白毛的长短和颜色的不同,可分为“虎毛”、“鼠毛”、“兔毛”和“棉花毛”四种。温和柔软的豆腐是中国人的普世价值,稍微过油煎一下,让豆腐起壳,多一点点自我保护的口感就是我们的大众口味了。


葛粉圆子:葛粉圆子是让当地人骄傲的一道名菜,这道传统徽菜也叫“细沙炸肉”,最地道的做法是“肉泥裹糖馅”。

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刘心安儿
2021-08-25 · 周围越嘈杂 我越想爱你
刘心安儿
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比如说比较注重食材的原汁原味,而且选料的时候也特别的严谨,火候也比较独特,同时烹调的技法也是各具特色的,比较典型的徽菜,有西红柿炖牛腩,蜜汁排骨,茶熏鸡,笋干烧肉等等,都有地方特色。
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浩海永宁0f0
2021-08-25 · TA获得超过2102个赞
知道答主
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这种菜的特点就是非常的好看,但菜量比较少,但是味道很可口,以鲜香为主,著名的徽菜有,火腿炖甲鱼,红烧果子狸,黄山炖鸽子,清蒸石鸡,腌鲜鳜鱼,等等。
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牛肉卷0214
2021-08-25 · 争做数码界中的最强王者
牛肉卷0214
采纳数:12 获赞数:882

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我认为徽菜的特点是重油重色,味道纯正,原料朴实,讲究火候,保持原汁原味。推荐蛏干烧肉、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、香菇板栗、铁锅炖鱼等,这几个菜比较好吃。
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