Question

辣子鸡要怎样做，才能口感香脆，非常好吃？

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Answer 1

辣子鸡这样做不仅做法非常简单，而且好吃下饭

Answer 2

想让辣子鸡香脆美味？掌握这些秘诀，纵享味蕾盛宴
辣子鸡作为一道颇受欢迎的川菜，以其香脆麻辣、令人垂涎欲滴的口感俘获了许多食客的味蕾。但如果想要在家也能做出和餐厅媲美、香脆诱人的辣子鸡，秘诀就在于用心掌握细节。
食材准备
选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，切成大小均匀的块状。然后，准备好必要的配菜，包括油炸过的花生米、干海椒、花椒、葱姜蒜等。
腌制鸡肉
腌制鸡肉是辣子鸡香脆味美的关键步骤之一。将鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒、酱油、蚝油、白糖、盐、食用油，搅拌均匀。腌制时间约为半小时，让鸡肉充分吸收调料。
油炸鸡肉
油炸鸡肉时，油温应控制在170-180度左右。将腌制好的鸡肉块沥干水分，放入油锅中炸至金黄酥脆。捞起鸡肉块，沥干多余油脂。
调制酱汁
制作辣子鸡的酱汁非常重要。锅中加入适量的油，放入干海椒、花椒、葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、酱油、蚝油、白糖等调料，翻炒均匀。加入适量的水或高汤，调成浓稠的酱汁。
翻炒鸡肉
将炸好的鸡肉块倒入调好的酱汁中，翻炒均匀，使其充分裹上酱汁。注意不要过度翻炒，以免鸡肉碎掉。加入油炸的花生米，再翻炒几下，即可出锅装盘。
香脆秘籍
选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉口感好，炸后不易回软。
腌制要到位。腌制可以使鸡肉更入味，炸后更香脆。
油温要适宜。油温过低，鸡肉容易吸油变软；油温过高，鸡肉容易炸糊。
沥干水分。下锅前沥干鸡肉的水分，可以防止油溅。
分批炸鸡肉。一次性不要放太多鸡肉块入锅，以免油温下降，影响鸡肉的酥脆度。
控油很重要。炸好的鸡肉块一定要沥干多余油脂，否则会影响口感。
酱汁要浓稠。酱汁太稀，裹不住鸡肉，影响香脆度。