辣子鸡要怎样做，才能口感香脆，非常好吃？
大家好，作为一个地道的四川人，今天厨娘要教大家做上一道川味辣子鸡。很多人都说四川人做的辣子鸡味道好，那么你知道是如何制作的吗？下面就让我来给你分享一下，辣子鸡的制作方法吧，这道美食我已经做了几十年，希望我的制作方法，也能让你们学会。
在制作的时候，我们一定要掌握好两个妙招，只有这样做出来的辣子鸡口感才会香酥，而且透着麻辣的香味。如果以下内容能让你学会辣子鸡的话，记得给家里人做一做，绝对比外面饭店买的还好吃。
制作材料：鸡肉 食盐 食用油 花生 生抽 老抽， 蚝油
奥尔良腌料 花椒 干辣椒 大蒜 熟芝麻
（1）、首先我们要准备半边鸡，把它剁成大块状后，加入到清水当中，用清水淘洗几遍，将鸡肉中的血水给它淘洗干净，直到清水变清为止。鸡肉中的淤血如果不将其处理掉的话，做出来的味道就会很腥。
（2）、淘洗干净的鸡肉，我们要把水分挤干，然后把鸡肉装入大盆中。接着往鸡肉中加入料酒、生抽、蚝油适量，然后再倒入小半包的奥尔良粉，抓拌均匀后对鸡肉进行腌制。时间大概在10分钟左右，这样能让肌肉彻底入味。趁着这个时间，我们要准备一些干辣椒，用剪刀剪成段状以后，去除辣椒籽备用。
（3）、起锅热油，锅中多加入一些食用油，然后把花生米热锅凉油下入锅中，并开小火对其进行油炸，将花生米炸得噼里啪啦作响时，控油捞出备用。接着我们要把锅中的油温加热到八成热，然后把腌制好的鸡肉加入到锅中，对其进行翻炒，把鸡肉中的水分给完全炒干，等油变得清亮为止。
（4）、准备一些老姜和大蒜加入锅中，接着再加入花椒、食盐、鸡精适量，与鸡肉翻炒均匀，将花椒的麻香味炒出。然后往锅中加入两大勺辣椒粉，翻炒几下以后倒入干辣椒，再将干辣椒中的香味彻底炒出。等可以闻到浓浓的麻辣香味时，我们要往锅中加入白糖一勺，熟芝麻一大勺，最后加入油炸好的花生米，翻炒均匀美食即可出锅。
以上制作辣子鸡的方法，就是厨娘用了几十年的老方法，如果你觉得这道辣子鸡美食制作，能合你胃口的话，记得转发一下，让更多的人学一学。每个地区的人们在制作辣子鸡时，所采用的方法都不怎么一样，但是今天的这道辣子鸡，一定会让你吃了还想吃的。不怎么爱吃辣的朋友，在准备辣椒的时候，一定要记得少准备一些，根据个人口感即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
辣子鸡要怎么做才能和饭店一样好吃，按这些步骤做外酥里嫩超好吃
